Микробная трансглютаминаза, известная как «мясной клей», представляет собой фермент, который обеспечивает соединение кусков мяса, рыбы или творога в однородную массу. Этот добавленный элемент широко применяется в производстве колбас, крабовых палочек и различных видов сыров, позволяя использовать остатки и менее качественные ингредиенты, что снижает себестоимость и увеличивает срок хранения продуктов.
Несмотря на запрет использования «мясного клея» в России, некоторые производители продолжают его применять, скрывая под терминами подобно «стабилизаторы» и «ферменты на грибковой основе». Однако недавние исследования указывают на то, что этот добавочный компонент далеко не безвреден.
Чем опасен «мясной клей»?
Как защитить себя?
- Приобретайте цельные куски мяса и рыбы – их текстура отличается плотными волокнами и жировыми прожилками.
- Будьте внимательны в ресторанах и при заказе готовой еды, проверяйте состав и срок годности.
- Сократите потребление переработанных продуктов: дёшевые колбасы, рыбные палочки и долгохранящиеся сыры.
- Выбирайте проверенных поставщиков из фермерских лавок и эко-маркетов.
- Внимательно изучайте этикетки; потенциально опасные наименования: E1414, «микробная трансглютаминаза», «ферментный препарат», «текстурант».
- Ограничьте такие продукты для детей, беременных и людей с аутоиммунными заболеваниями.
Интересный факт:
В молекулярной кухне трансглютаминаза используется для создания оригинальных блюд, таких как «мясные цветы» из фарша или комбинированные стейки, что превращает доступные продукты в нечто уникальное.
Хотя полностью исключить трансглютаминазу из рациона трудно, уменьшить её количество в питании вполне реально. Чем меньше переработанных продуктов на столе, тем меньше риски для здоровья, пишет источник.
