Объединив в себе насыщенный вкус горячего шоколада и бархатистую текстуру, этот крем готов предложить совершенно уникальный десертный опыт. В основе нежной массы – сливочные ингредиенты, дополненные хрустящими кусочками какао-крупки. Этот крем идеально подходит тем, кто ищет альтернативу приторным масляным смесям и однообразным взбитым сливкам.
Секреты ингредиентов
Для идеального крема, который будет служить прослойкой в торте диаметром 20 см или начинкой для 8-10 профитролей, потребуются:
- Тёмный шоколад (не менее 70% какао) — 150 г;
- Сливочное масло (82,5% жирности) — 150 г (размягчённое при комнатной температуре);
- Сахарная пудра — 100 г (просеянная);
- Яйца – 2 шт. (категория C0 или C1, свежие);
- Какао крупка (какао-нибсы) — 60-80 г;
- Ванильный экстракт — 1 ч.л.;
- Морская соль — 1 щепотка;
- Коньяк или ром — 1 ст.л. (по желанию).
Пошаговая инструкция по приготовлению
Как использовать крем
- В качестве прослойки и обмазки для тортов, придавая им устойчивость;
- Начинка для эклеров и профитролей, идеально подходящая для кондитерского мешка;
- Сервировать как самостоятельный десерт, украсив ягодами и мятой.
Важно помнить, что крем на сырых желтках следует хранить в холодильнике и использовать в течение 48 часов, а на заварных желтках он сохранит свои качества до 3 дней.
