Кето печенье с вишней под шоколадом — это идеальный десерт, который порадует любителей сладкого. Особенность блюда в том, что вишни не подвергаются термической обработке, сохраняя свою естественную свежесть и вкус.
Состав для песочного теста
- 100 г миндальной муки
- 15 г кокосовой муки
- 1 яйцо
- 60 г мягкого сливочного масла (82%)
- 50 г эритрита
- Щепотка ксантановой камеди
- Щепотка разрыхлителя
Ингредиенты для начинки
- 200 г свежей или замороженной вишни
- 1,5 ст. ложки семян чиа
- 10 ч. ложек (или по вкусу) пудры эритрита
- 2 ст. ложки горячей воды
Шоколадная глазурь
- 65 г горького шоколада (90-97,7%)
- 95 г сливок (33%)
- 50 г кокосового масла (на выбор — ароматного или нейтрального)
- 7 ч. ложек или больше — пудры эритрита, по вкусу
Приготовление начинается с теста. Все сухие ингредиенты соединяются, затем добавляются яйцо и мягкое масло, формируя тесто, которое следует отставить на некоторое время. Затем тесто раскатывают между пергаментными листами до толщины 0,5-0,7 мм и вырезают круглые печенья. Выпекание происходит при температуре 180 °C до золотистой корочки, после чего печения остывают.
Пока печенье приготовляется, можно заняться вишневой начинкой. Семена чиа измельчают, вишни мнутся или рубятся. Эритрит превращается в пудру, семена заливаются горячей водой и тщательно перемешиваются. Вишню соединяют с пудрой и семенами, доводят до однородной массы.
Глазурь готовится следующим образом: шоколад, кокосовое масло, сливки и пудра смешиваются до получения однородной шелковистой консистенции. Охлажденные печенья заполняются вишневой начинкой, а поверх добавляется шоколадная глазурь. После сборки десерты отправляются в холодильник для застывания шоколада, а также их рекомендуется хранить в холодильнике для сохранения свежести.
