Считается, что макаронные изделия родом из Италии. Однако истинная история лапши уходит корнями в Китай, где это удивительное блюдо существует уже более 4000 лет. Древние китайцы наслаждались лапшей в те времена, когда на европейских землях еще только начинали формироваться первые цивилизации.
Недавние археологические раскопки на участке Лацзя в провинции Ляонин выявили окаменевшую лапшу, датируемую примерно 4000 годом до нашей эры. Исследования показали, что основным ингредиентом древнего блюда служило просо. Первые письменные упоминания о лапше встречаются в «Ши цзин», книге песен, созданной в VIII веке до нашей эры.
Лапша появилась в Европе только в IX-X веках, когда арабы завоевали Мальту и Сицилию, а массовое производство стало возможным в Италии лишь в XIII-XIV веках.
Разнообразие лапши
На первый взгляд, лапша кажется простым блюдом, состоящим лишь из муки, воды и соли. Однако в южных странах, особенно в Юго-Восточной Азии, существует более 1200 разновидностей этого продукта. В Италии же можно выделить четыре основных типа лапши: лингуине, фетучини, тальятелле и паппарделле.
Фетучини ал бурро возникло в начале XX века благодаря шеф-повару Альфредо Ди Лелио в Риме. Лингуине, происхождение которого остается предметом споров, подается с песто или морепродуктами. Тальятелле, созданные в 1487 году, впервые были представлены на свадьбе Лукреции д'Эсте и Аннибале II Бентивольо. Паппарделле, появившиеся в Тоскане в XV веке, изначально были блюдом богатых, но вскоре стали популярными во всей стране.
Лапша в различных культурах
В Китае и странах Юго-Восточной Азии трудно подвести итог количеству видов лапши. Ее производят в основном из пшеничной, рисовой или гречневой муки, иногда добавляют яйца. Например, японская соба изготавливается из гречневой муки и иногда сушится для долгого хранения.
В Корее существуют уникальные виды, такие как лапша из желудей и чхон са чхэ, приготовленная из морских водорослей. В Индонезии популярна лапша из саго. Многие вариации лапши изготавливаются из крахмала картофеля, кукурузы или маниоки, что делает ее еще более разнообразной.
И, конечно, стоит упомянуть о лапше быстрого приготовления, инвестированной японцем Момофуку Андо в 1958 году. Она быстро приобрела популярность благодаря своей доступности и легкости в приготовлении, хотя не отличается высокой пищевой ценностью. Сегодня в мире продается около 100 миллиардов упаковок этого продукта в год.
