В СССР настоящий кофе считался дефицитом, доступным лишь избранным — дипломатам, морякам и тем, кто имел нужные связи. Тем не менее миллионы людей начинали утро с напитка, именуемого «кофе», но на самом деле состоявшего из суррогатов: цикория, ячменя, жареной моркови и желудей. Эти заменители смогли заменить дефицитный продукт и стали символом времени, когда нехватка вдохновляла на креатив.
Кофе в стране дефицита
Импортный кофе в СССР поступал из Вьетнама, Индии, Эфиопии и Кубы, но его объемы были крайне ограничены. Валюта тратилась на оборудование, а не на «буржуазные» напитки. В 1930-е годы кофе считался деликатесом и практически исчез в военные годы, а вернулся в 1950–60-е в виде дорогих растворимых порошков. В ответ на дефицит сформировалась программа суррогатов, что дало жизнь новым напиткам.
Цикорий — главный ингредиент
Цикорий, который активно начали выращивать в Белоруссии, на Украине и в центральной России, стал основным заменителем. Корни этого растения обжаривали до темного цвета, а измельченный продукт создавал напиток с ореховым привкусом, напоминающим слабый кофе. В советские времена заводы, такие как Бобруйский и Ярославский, производили разнообразные цикориевые напитки, которые пользовались популярностью среди домохозяек и заводских работников.
Другие альтернативы: злаковые и овощные напитки
Жареный ячмень и рожь также заняли свое место на рынке суррогатов. Эти зерна обжаривали и мололи, получая напиток с насыщенным вкусом, который часто смешивали с цикорием. Кроме того, в условиях острого дефицита в рацион порой вводили морковь, которую сушили и обжаривали для создания сладковатого настоя. Также существовали желудевые напитки, популярные с наполеоновских войн, которые чаще всего готовили в домашних условиях.
Девяностые годы ознаменовались множеством марок нефритовой продукции: «Здоровье», «Славянский», «Крымский». Некоторые регионы добавляли в свои рецепты свеклу, сушеные яблоки или корень одуванчика. Кофейные смеси могли содержать небольшое количество настоящего кофе, что позволяло улучшить прибыльность завода, но при этом привлекало покупателей своей яркой упаковкой.
Сегодня интерес к цикорию возвращается, но уже не из-за нехватки, а ради его полезных свойств. В современных кафе можно встретить оригинальные напитки с добавлением цикория и пряностей — это уже не просто суррогат, а осознанный выбор здоровья и вкуса, сообщает Всегда Вкусно!.
