С 1 апреля 2026 года в России вступает в силу новый государственный стандарт на белый хлеб из пшеничной муки. Документ был утверждён Росстандартом и ждет своего применения на отечественных хлебозаводах.
Значительные изменения и новшества
Отменяющий действующий с 1986 года стандарт, новый ГОСТ расширяет допустимые параметры для хлебобулочной продукции. Так, производители теперь могут выпускать подовый хлеб овальной формы, в то время как ранее это было ограничено. Также исчезло требование по минимальной массе буханки, которая теперь может весить менее 500 г — раньше вес должен был составлять не менее 0,5 кг.
Срок хранения хлеба на предприятии остается прежним, не превышая 10 часов после его выпечки. Однако важным шагом стало исключение рекомендаций по сроку реализации в магазинах, которые ранее составляли 24 часа.
Производственные нормы и сырьё
Новый ГОСТ уточняет перечень разрешённого для производства сырья. В его состав входят пшеничная хлебопекарная мука высшего, первого и второго сортов, прессованные дрожжи, соль, вода и сахар. Также допускается использование различных пищевых добавок, таких как антиокислители и ферментные препараты, что значительно упрощает процесс производства.
Новые изменения в законодательстве
Росстандарт также продолжает обновление стандартов в других областях. В сентябре 2025 года были пересмотрены ГОСТы на пиво, которые вступят в силу с 1 января 2027 года, а в ноябре 2026 года ожидаются изменения в стандартах на растворимый кофе. Последние поправки будут касаться определения вида кофе, добавляя к нему гранулированные и сублимированные формы.
