Время вносить новизну в привычные рецепты! Шеф-повара ресторанов каждую неделю исследуют рынки, чтобы отыскать лучшие продукты для своих кулинарных шедевров. В рамках рубрики «Вкус сезона» обсуждается один из любимых сезонных ингредиентов, и в этот раз в центре внимания — темное пиво.
Анатолий Аношин, главный шеф сети ресторанов «Ян Примус», делится секретами использования темного пива в приготовлении куличей: «Темное пиво — это не просто капризный эксперимент, а практическое продолжение давней традиции. Солод и хмель выступают в роли натуральных катализаторов, позволяя опаре настаиваться 16 часов при низкой температуре. Этот процесс придает глубокий вкус, а в готовом куличе появляется неповторимый аромат поджаренной корочки с легкой горчинкой. Я использую пиво, чтобы пасхальная выпечка не была банальным сладким угощением.»
Хмель и солод раскрывают аромат муки совершенно иначе, чем вода или молоко, придавая куличам оттенки орехов, пряностей и многовековой истории русских пивоваров. Его куличи, приготовленные с добавлением темного и даже вишневого пива, будут угощать посетителей ресторанов 12 апреля.
Кулич с темным пивом
Ингредиенты для 20 маленьких куличей:
- Мука пшеничная — 1 кг
- Темное пиво — 300 мл
- Питьевая вода — 250 мл
- Живые дрожжи — 2 г
- Яйца — 4 шт
- Сахар — 300 г
- Соль — 15 г
- Сливочное масло — 250 г
- Изюм — 600 г
Этапы приготовления
Для начала нужно приготовить опару. В 200 мл пива растворить 1 г дрожжей и добавить 300 г просеянной муки. Замесить до однородной массы, накрыть пленкой и поставить в теплое место на 1 час. Затем обмять, закрыть пленкой и оставить в холодильнике на 14-16 часов.
Далее замочить изюм в 100 мл пива. В теплой воде развести оставшиеся 1 г дрожжей и добавить к опаре. Затем засыпать 700 г муки, вбить яйца, добавить соль, 100 г сахара и растопленное сливочное масло. Тщательно перемешать, затем добавить еще 200 г сахара и хорошо вымесить. Вложить изюм и еще раз вымесить.
Готовое тесто раскладывают по формам, заполняя их наполовину, накрывают пленкой и оставляют увеличиваться в размере на 1,5–2 часа, после чего выпекают 20 минут при температуре 180 °C.
