Сегодня в кулинарном мире особенно ярко выделяются сладкие булочки с начинкой из свежих ягод. Этот проверенный временем рецепт гарантирует, что изделия получатся необычайно мягкими и практически невесомыми. Главное — не упустить шанс поэкспериментировать с начинкой из любых ягод, доступных под рукой, как это сделано с черникой из живописного Тверского края.
Ингредиенты для теста
- Мука — 480 г
- Молоко — 100 мл
- Кефир — 130 мл
- Яйцо — 1 шт.
- Сухие дрожжи — 6 г
- Сахар — 60 г
- Сливочное масло (растопленное) — 40 г
- Растительное масло — 1 ст. ложка
- Соль — 2/3 ч. ложки
- Ванильный сахар — 8 г
Ингредиенты для ягодной начинки
- Любые ягоды (предпочтительно черника) — 650 г
- Сахар — 80 г
- Крахмал — 20 г
Процесс приготовления
Для начала, в теплое молоко (не выше 38 градусов Цельсия) добавьте чайную ложку сахара и сухие дрожжи, тщательно перемешайте и дайте постоять несколько минут. В глубокой миске объедините яйца, сахар, ванильный сахар и соль. Затем влейте кефир и добавьте остывшее растопленное масло, после чего следует влить дрожжевой раствор.
Постепенно введите просеянную муку, замешивая тесто сначала в миске, а затем на рабочей поверхности до получения однородной и гладкой массы, что займет примерно 10 минут. Накройте миску с тестом пленкой и оставьте в теплое место для подъема на один-два часа.
Пока тесто подходит, займитесь начинкой. В небольшой кастрюле смешайте чернику с сахаром и доведите до кипения, помешивая. После закипания добавьте крахмал и варите еще несколько минут до загустения. Подошедшее тесто разделите на 8 равных частей, скатайте их в шарики и оставьте под пленкой на 10 минут для расстойки.
Каждый шарик раскатайте в тонкий овал, на одну половину которого выложите ягоды. Закройте другую половину, аккуратно защипните края, а сверху сделайте надрезы. Затем сверните булочки в рулет и сформируйте калачики, оставьте на расстойку еще на 40 минут, после чего смазывайте взбитым яйцом и выпекайте в предварительно разогретой до 180 градусов духовке около 20 минут. В результате вы получите аппетитные булочки, которые приятно удивят всех своим вкусом.
