Китайская кулинария порой удивляет загадочными названиями блюд. Например, "Юй Сян Жоу Сы" в переводе означает «свинина со вкусом рыбы», хотя ни рыбы, ни рыбного соуса в составе нет. О своей версии блюда американцы говорят как о «pork with garlic sauce», но и тут чеснок не всегда является основным ингредиентом.
Представляем вашему вниманию обжаренную свинину с овощами — адаптированную для домашней кухни версию сычуаньского классического рецепта. Это быстрое и яркое блюдо сочетает красивую кисло-сладкую нотку с остротой. Все, что нужно, чтобы порадовать своих близких.
Ингредиенты
- 230 г свиной вырезки или карбоната, нарезать тонкими полосками
- 2 стебля брокколи, нарезать соломкой
- 1 крупная морковь, нарезать соломкой
- 1 небольшой болгарский перец, нарезать соломкой
- 4 длинных острых зелёных перца, нарезать соломкой (можно заменить на сладкий)
- 4-6 сушёных красных чили
- 2 ст. л. рисового вина Шаосин
- 1 ст. л. темного рисового уксуса
- 1 ч. л. сахара
- 1/2 ч. л. соли
- 1/4 ч. л. молотого черного перца
- 1 ст. л. чили масла
- 2 ст. л. растительного масла
Дополнительно для маринада:
- 1 ч. л. кукурузного крахмала
- 1 ч. л. растительного масла
И для суспензии:
- 1 ч. л. кукурузного крахмала
- 3 ст. л. воды
Приготовление
1. Подготовка: В миске сложить свинину, добавить ингредиенты для маринада и перемешать. Оставить на некоторое время.
2. Нарезка овощей: Все овощи нарезать соломкой и выложить на тарелку для удобства в процессе жарки.
Стебли брокколи в этом блюде выступают в роли замены китайскому салату, придавая текстуру и сладость.
3. Жарим свинину: На сильном огне разогреваем столовую ложку масла. Выкладываем свинину и жарим около минуты, пока она не изменит цвет. Затем возвращаем мясо в миску.
4. Жарим овощи: В той же сковороде добавляем еще масло, бросаем сушёные чили и жарим всего 10 секунд перед добавлением всех овощей. Быстро обжариваем несколько минут, активно помешивая.
5. Собираем блюдо: Вливаем вино, возвращаем свинину и смешиваем. Добавляем уксус, сахар, соль и перец, затем крахмальную суспензию с чили маслом. Перемешиваем до загустения соуса.
6. Подача: Подавать горячим с белым рисом. Блюдо получится острым, ароматным и с разнообразной текстурой.
Полезные советы
- Не бойтесь использовать стебли брокколи, очистив их, можно получить отличные овощи с приятной хрустящей текстурой.
- Уровень остроты можно регулировать, уменьшая количество сушёного перца или заменяя острые перцы на сладкие.
- Важно нарезать мясо поперек волокон, иначе оно получится жестким.
Это не идеальное Юй Сян Жоу Сы, но отличная версия для домашнего приготовления, оцененная как в Китае, так и за его пределами. Прекрасный выбор для быстрого ужина без доставки!
Что еще попробовать
- Свинина с грибами в кисло-сладком соусе
- Лу Жоу Фань — классическое тайваньское блюдо
- Сычуаньская жареная фасоль
- Свинина с шиитаке по традиционному рецепту
- Свинина на пару в рисовой панировке
