Свекольник с телятиной: новое вкусное открытие

26 марта 2026, 14:07

В ресторане Villa della pasta на Пятницкой, шеф-повар Анатолий Малышев представляет уникальную интерпретацию свекольника, которая сочетает в себе традиционные элементы и интересные акценты. Его вкусовая палитра создается благодаря тонкому бульону из свеклы, дополненному картофелем и свежими огурцами, нарезанными мелкими соломками. Однако настоящей изюминкой этого блюда является отварная телятина, соевый соус и неожиданный штрих — японский рисовый уксус мицукан, который связывает этот свекольник с известным супом мисо.

Ингредиенты для приготовления

Свекла
Картофель
Свежий огурец
Телятина
Соевый соус
Рисовый уксус мицукан
Чеснок
Лимонный сок
Мирин
Растительное масло

Пошаговый рецепт

Для того чтобы воплотить этот гастрономический шедевр в жизнь, следует выполнить несколько простых шагов:

Не очищая, завернить свеклу в фольгу, сбрызнуть растительным маслом и запекать в предварительно разогретой до 180 градусов духовке в течение 30–40 минут.

Картофель отварить в мундире до готовности (также 30–40 минут).

После остывания свеклу очистить от кожицы, отложить половину и нарезать оставшуюся часть соломкой.

Очистить остывший картофель и также нарезать его соломкой.

Огурцы очистить и нарезать соломкой, как и телятину.

Для заправки подготовить бульон: переложить отложенную свеклу, чеснок, соевый соус, лимонный сок, уксус мицукан и мирин в 500 мл кипяченой воды и измельчить смесь в блендере.

Довести получившуюся жидкость до кипения, приправить по вкусу, затем охладить и убрать в холодильник.

На финальном этапе разложить нарезанные овощи и телятину по тарелкам, залить полученной свекольной заправкой и подать с нежной сметаной.

Этот вкусный свекольник не оставит равнодушными ни вас, ни ваших друзей. Поделитесь рецептом в социальных сетях и готовьте с удовольствием!

Источник: Еда.ру