Соус чили – это ароматная, острая и сбалансированная по вкусу приправа, которая станет отличным компаньоном для мяса, курицы, рыбы, овощей, картофеля, блюд на гриле и даже пиццы. Ниже представлен простой рецепт, который позволит каждому создать свою версию этого соуса прямо на кухне.
Ингредиенты (на ~400 мл соуса):
- Свежий перец чили — 3–5 шт. (в зависимости от желаемой остроты)
- Болгарский перец (красный) — 1 шт. (для сладости и красочного внешнего вида)
- Чеснок — 3–4 зубчика
- Вода — 100 мл
- Уксус (6–9%) — 3 ст. л.
- Сахар — 4–5 ст. л.
- Томатная паста — 2 ст. л. (или кетчуп для менее острого варианта)
- Крахмал — 1 ч. л. (кукурузный или картофельный)
- Соль — по вкусу
- Растительное масло (по желанию) — 1 ст. л.
Приготовление соуса
- Для начала стоит надеть перчатки, чтобы избежать неприятных ощущений от сока чили.
- Удалить плодоножки и, при желании, семена и перегородки у свежего чили для менее острого соуса.
- Очищенный болгарский перец и чеснок нарезать крупными кусками.
- Поместить подготовленные овощи в блендер, добавить воду и уксус, а затем взбить до получения однородной массы.
- Перелить смесь в кастрюлю с толстым дном, добавить сахар, соль и томатную пасту.
- Довести до кипения на среднем огне, помешивая, а затем уменьшить жар и готовить 10–15 минут, пока соус не загустеет.
- Развести крахмал в холодной воде и постепенно влить в кипящий соус, перемешивая.
- Готовить еще 1–2 минуты, пока соус не станет гладким.
- Попробовать соус и при необходимости добавить сахара или уксуса по вкусу.
- Можно добавить растительное масло для достижения более шелковистой текстуры.
- Снять с огня и остудить до комнатной температуры.
- Перелить в чистую банку и хранить в холодильнике до двух недель.
Советы по изменению рецепта
- Для более острого варианта можно добавить больше чили или кайенский перец.
- Чтобы сделать соус слаще, добавьте мед или коричневый сахар, а уксус уменьшите.
- Добавление тертого имбиря и соевого соуса придаст азиатский оттенок.
- Томатную пасту можно заменить на свежие очищенные и измельченные помидоры.
