В небольшом провинциальном ресторанчике один из владельцев всегда высказывает свое неодобрение в отношении паннакотты, считая этот десерт слишком банальным. Каждый раз, когда возникает идея добавить паннакотту в меню, он категорически отказывается, не догадываясь о настоящем искусстве её приготовления.
Недавно возникла мысль, что возможно, ресторатор просто не знает, что такое подлинная паннакотта. В ответ на вопрос о её рецепте он скинул: "Это просто: смешиваешь сливки с сахаром, добавляешь желатин и украшения из фруктов или ягод. Нет, спасибо!".
Искусство паннакотты
Действительно, классическая паннакотта готовится без использования желатина, агар-агара и прочих загустителей. Если бы повара осознали этот секрет, гости их ресторанов не могли бы устоять перед этим нежным кремовым десертом.
Пора забыть все устаревшие рецепты паннакотты. Этот, предложенный ниже, действительно идеален!
Классическая паннакотта с вишневым компотэ
Ингредиенты для паннакотты:
- 600 мл сливок (35%)
- 1 стручок ванили
- 6 яичных белков
- 75 г сахара
Ингредиенты для вишневого компотэ:
- 500 г вишни
- 3 ст. л. сахара
Приготовление паннакотты
Разогрейте духовку до 120°C. В сотейнике нагрейте сливки до кипения.
Разрежьте стручок ванили вдоль, извлеките семена и добавьте их в сливки. Настаивайте 5-10 минут, а стручок можно оставить для других блюд.
В ванне миксера соедините яичные белки и сахар, взбивая до растворения сахара. На средней скорости постепенно добавьте сливки, перемешивая до однородной массы.
Разлейте массу по шести стаканчикам, не заполняя их до краев. Поместите стаканчики в противень с горячей водой и выпекайте на водяной бане около 45 минут, пока поверхность не станет стабильной, но при легком движении будет колебаться.
После выпечки выключите духовку, оставьте паннакотту внутри в горячей воде на 15 минут, затем охладите до комнатной температуры и поместите в холодильник минимум на два часа.
Приготовление вишневого компотэ
Вымойте и удалите косточки из вишни. Обжарьте ягоды в сковороде сначала на слабом, затем на сильном огне. Через 10 минут добавьте сахар и продолжайте томить несколько минут, помешивая.
Остудите компотэ и выложите его сверху на паннакотту. Подавайте с песочным печеньем, как холодный десерт.
Пробуйте различные варианты: добавляя вишню можно использовать другие ягоды, тропические фрукты или шоколад, пишет ChocoYamma.
