Секрет успешного рецепта мяса по-французски кроется в соусе. Многие ошибочно думают, что основа этого блюда — майонез. На самом деле, это заблуждение, которое стоит развеять.
Почему не майонез?
Нагревание домашнего майонеза, представляющего собой смесь яичного желтка, уксуса и растительного масла, приведет к его расслоению после нескольких минут в духовке. В отличие от него, промышленный майонез содержит модифицированный крахмал, что придаёт ему удивительную стабильность. Он будет безупречен в любых условиях: в духовке или даже в условиях экстремальной температуры. Это открытие стало настоящим подарком для советских поваров, которые использовали майонез для запекания мяса.
Голландский соус — золотая середина
Французский соус, специально созданный для того, чтобы запекать мясо, называется hollandaise (оландез). Хотя он требует всего около пяти минут времени для приготовления, это лишь подтверждает, что настоящий соус невозможно сделать из покупного майонеза. Голландский соус отличается многообразием вариаций, и здесь будет представлен один из самых простых рецептов, специально адаптированных для современных вкусов.
Соус готов! Его можно дополнить любимыми специями или свежей зеленью. Если необходимо увеличить количество соуса, просто пропорционально удвойте все ингредиенты, кроме сливочного масла — его нужно взять в полтора раза больше.
