В условиях городской жизни русские традиции приготовления пищи сохраняются, несмотря на то что настоящая печь увидеть можно разве что на экране. Блюда, готовящиеся в горшочках, продолжают радовать гурманов своей простотой и удобством. Это не только практично, но и полезно: горшочки легко убирать, хранить и разогревать. В этом отношении на кухне всегда найдется место для как небольших порционных горшочков, так и для больших, в которых можно приготовить полноценный обед на всю семью.
Очарование домашнего жаркого
На Руси жаркое традиционно ассоциировалось с мясом, приготовленным целым куском. Однако здесь стоит учитывать, что жаркое в горшочках представляет собой совершенно другое блюдо: мясо не жарится, а тушится небольшими кусочками. Несмотря на это, термин «жаркое» прочно укоренился в кулинарном лексиконе, поэтому будем использовать его и далее.
Ингредиенты для идеального жаркого
Сложность: средняя
Время приготовления: 3,5 часа
Количество порций: 6
- 1 кг говяжьей мякоти
- 4 зубчика чеснока
- 2 луковицы
- 1 морковка
- 8-12 шампиньонов
- 2 ч.л. тмина
- 1/2 ст. муки
- некоторые веточки тимьяна
- 3 лавровых листа
- 500 мл вина
- оливковое масло
- чёрный перец по вкусу
- соль по вкусу
Пошаговая инструкция по приготовлению жаркого
Для гарантированно нежного результата выбирайте отрубы мяса с большим содержанием коллагена, такие как грудинка или лопатка. Этот компонент при долгом тушении становится желатином, который делает мясо мягким. Перед тем как приступить к приготовлению, уберите кости, плёнки и лишний жир, затем нарежьте мясо на кубики размером 2-3 см. После этого приправьте кусочки солью и перцем по вкусу и оставьте на некоторое время, чтобы они промариновались.
Говядина в горшочках — это не просто блюдо, это настоящее кулинарное искусство, позволяющее насладиться вкусом и ароматом, которые согревают в любую погоду.
