Кальцоне - это популярный итальянский пирог в виде полумесяца, который например итальянцы знакомы с различных регионов, таких как Неаполь, Милан, Сицилия и Апулия. Этот удивительный пирог часто сравнивают с классической пиццей, а также со стромболи, то есть пиццей в рулет. Но именно кальцоне имеет свои уникальные преимущества: начинка остается сочной благодаря тесту, которое защищает ее со всех сторон, а пирог долго хранит тепло и его удобно брать с собой.
Мода на кальцоне начала расти в положительную сторону, и кулинары экспериментируют с начинками. Сегодня можно встретить не только мясные картофели, но и варианты с рыбой или овощами. В некоторых странах кальцоне служит даже десертом, а в Италии популярны мини-варианты этого блюда – панцеротти.
Название "кальцоне" происходит от итальянского слова calzone, что в переводе означает "конвертик с начинкой". История его создания уходит корнями в ту пору, когда мастера пиццы искали способы выделиться в условиях растущей конкуренции. Закрытая пицца стала отличным вариантом, который оставался настоящим кулинарным сюрпризом для гурманов.
Готовим настоящий итальянский кальцоне с начинкой из мяса и сыра
Приготовить кальцоне в домашних условиях проще простого, и каждый может добавить свои уникальные нотки. Главное - чтобы начинки было больше, чем теста.
Ингредиенты для теста
- Пшеничная мука (330 г)
- Сухие дрожжи (1 ч. л.)
- Теплое молоко (150 мл, 35 градусов)
- Растительное масло (2 ст. л.)
- Сахар (1 ч. л.)
- Соль (по вкусу)
Приготовление теста
В теплое молоко добавить дрожжи и оставить на 15 минут для активации. Затем добавить муку и соль, замесить тесто, добавить растительное масло. Убрать в теплое место на полтора часа.
Ингредиенты для начинки
- Фарш (говядина или свинина - 400 г)
- Консервированные помидоры (400 г)
- Мягкий сыр (125 г, лучше моцарелла)
- Репчатый лук (1 шт.)
- Чеснок (1 зубчик)
- Растительное масло (2 ст. л.)
- Приправы и зелень по вкусу
Лук и чеснок обжарить на масле до золотистого цвета, добавить фарш, посолить, поперчить и потушить. Остывшую начинку выложить на тесто, накрыть и аккуратно скрепить края. Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке 10-15 минут. Кальцоне можно подавать как в горячем, так и в холодном виде.
Приятного аппетита!
