Приготовление люля-кебаба на мангале – это настоящее мастерство, требующее как навыков, так и терпения. Главное здесь – выбрать качественное мясо и удачно замесить фарш.
Выбор ингредиентов
Для начала, отправляясь за мясом, стоит помнить о его качестве. Хотя традиционно люля-кебаб готовят из баранины, можно использовать и другую разновидность мяса. Этот раз в дело пошла домашняя свинина, купленная на рынке, где выбор всегда разнообразный.
Также рекомендуется добавить немного жировой сетки, которая сделает блюдо более сочным. В дополнение к мясу можно захватить сало – идеальное дополнение к пикнику.
Вот все необходимые ингредиенты:
- Мясо - 2,5 кг
- Курдючное сало - 300 г
- Лук репчатый - 300 г
- Зира молотая - 1/2 ч.л.
- Соль и молотый перец - по вкусу
- Кориандр молотый - 1 ч.л.
Приготовление фарша
Мясо очищается от жира и кожицы, после чего рекомендуется мелко нарезать его с помощью топорика или мясорубки. Курдюк стоит резать на небольшие кусочки, что легче сделать, если он слегка подморожен. Лук необходимо нарезать очень мелко.
Смешав все компоненты – мясо, лук, курдюк, специи и соль – фарш нужно тщательно вымесить и отбить в течение десятка минут до появления волокон. После этого его стоит закутать в пленку и оставить в холодильнике на 3 часа.
Запекание на мангале
Когда фарш созрел, можно приступить к формированию люля-кебаба. Используя свои руки, смоченные в воде, сформируйте котлетки весом 120-150 г и нанизывайте их на шампуры, тщательно распевая фарш, исключая пустоты, иначе кебабы могут развалиться при жарке.
Угли должны быть подготовлены заранее; наилучшим вариантом будут натуральные дрова. Как только мясо станет белым, стоит его перевернуть, чтобы добиться равномерной прожарки. Ароматы, исходящие от домашней свинины и курдюка, заставляют ожидать готовности с нетерпением.
Люля-кебаб подают на лаваше с ярким ялтинским луком и соусом из свежей зелени, который готовится из:
- Томаты сладкие - 3 шт.
- Кинза - 1/2 пучка
- Петрушка - 1/2 пучка
- Базилик - 1/3 пучка
- Укроп - 1/3 пучка
- Чеснок - 3 зубчика
- Оливковое масло - 4 с.л.
- Соль, перец - по вкусу
Зелень промывают и нарезают, после чего томаты и чеснок смешиваются в блендере. Все ингредиенты хорошенько перемешиваются для получения ароматного соуса.
Приятного аппетита и хорошего всем настроения!
