Как сварить идеальный квас из ржаной муки: секреты натурального напитка

29 мая 2026, 12:02

Квас это замечательный напиток для утоления жажды в жаркие дни, но многие производители стараются усовершенствовать его вкус с помощью сахара, ароматизаторов и других добавок. Однако такие изменения влияют как на вкус, так и на полезные свойства. В этом материале представлен рецепт натурального домашнего кваса, который подарит вам освежающий вкус летом.

Исторические корни кваса

Квас это не только традиционный русский напиток. Подобные по составу напитки готовили еще древние египтяне из ячменя. Первые упоминания о квасе на Руси встречаются в 989 году, когда народ принял христианство. С тех пор квас остался одним из самых любимых напитков на русских столах и до сих пор можно встретить бочки и палатки с этим охлажденным удовольствием, любимым как взрослыми, так и детьми.

Ингредиенты для кваса

Чтобы приготовить квас из ржаной муки, вам понадобятся следующие ингредиенты:

  • 1 стакан молотого ржаного солода
  • 1 стакан ржаной муки
  • 3,2 литра питьевой воды
  • 1 чайная ложка дрожжевой закваски
  • Щепотка сушеной мяты
  • 10 ягод изюма

Для приготовления закваски:

1 стакан питьевой воды

3-4 столовые ложки пшеничной муки

5 граммов свежих дрожжей

Поэтапное руководство по приготовлению

  • Начните с подготовки закваски. В муку добавьте стакан теплой воды и тщательно перемешайте, затем всыпьте дрожжи и дайте настояться при комнатной температуре на 1,5-2 часа.
  • Смешайте ржаную муку и солод, затем влейте 1 литр кипятка, хорошо перемешайте и оставьте в посуде из чугуна или глины, накрыв крышкой. Нагрейте духовой шкаф до 100-120C и поместите туда сусло на 5-6 часов.
  • После остывания квасного сусла до 40C, добавьте 1 литр воды той же температуры и влейте закваску, что запустит процесс брожения. Оставьте на сутки.
  • Как только процесс брожения завершится, добавьте 1 литр холодной воды, а мяту заварите в стакане кипятка на 15-20 минут. Смешайте квас с отфильтрованной мятой и дайте настояться еще 1,5-2 часа.
  • По завершении процесса, процедите квас в емкость для хранения, закройте и дайте ему дозреть в течение 2-3 дней. Остатки ингредиентов можно использовать для новой партии кваса.

    • Приятного аппетита!

    Источник: Кулинарный блог Ужин Дома
    Больше новостей на Cafepenki.ru