При выборе фарша многие задаются вопросом: покупать готовый в магазине или крутить самим? Шеф-повар "ПРО Запас" Артем Ларичев делится секретами, которые помогут не только сэкономить, но и добиться непревзойденного вкуса.
Влага и фарш: интересные факты
По словам Артема Ларичева, говядина обладает способностью впитывать воду, что существенно влияет на качество готового продукта. На практике 100 грамм фарша может впитать до 150 грамм воды. Это знание должно насторожить любителей магазинного фарша, особенно если вспомнить стандартные рецепты котлет, где лишь незначительная часть состоит из мяса.
При покупке готового фарша обратите внимание на соотношение мяса и жира, указанное на упаковке. Например, пропорции 70/30 указывают на более жирный фарш, который идеально подходит для соусных блюд, а 80/20 - для котлет и люля.
Когда речь идет о приготовлении фарша дома, необходимо добавить немного жира (свиносало, бараний курдюк или говяжий жир) для получения нужной сочности. Рецепт: 800 граммов мяса и 200 граммов жира, тщательно перемешать, и экстра-сочные изделия гарантированы.
Секреты приготовления куриного фарша
При выборе куриного фарша, зачастую из грудки, не стоит забывать, что он получается постным и суховатым. Чтобы улучшить вкус, Артем рекомендует добавить немного сливочного масла, как в знаменитой котлете по-киевски — это придаст блюду сочность.
Самостоятельно готовя фарш, стоит смешивать грудку с бедром, так как последнее всегда сочнее. Благодаря этому, котлеты получатся мягкими и нежными, не пересушенными.
Красная рыба и ее вилы
Для красной рыбы важно не использовать мясорубку. Артем Ларичев советует просто порубить рыбу ножом, чтобы сохранить волокна — это добавит текстуры котлетам. Что касается речной рыбы, она отлично подходит для перемалывания. Сначала пропускайте через крупную решетку, а затем через мелкую для достижения однородной массы.
Сравнение цен: свой фарш против магазинного
По расчетам шефа, вырезка говядины стоит от 800 до 1000 рублей за килограмм. К этому добавляется 200 г жира, что в итоге обойдется примерно в 900-1100 рублей за 1,2 кг домашнего фарша. В то же время, магазинный фарш варьируется в пределах 400-600 рублей за килограмм, однако в нем присутствуют вода, хлеб и соя, что может стать неприятным сюрпризом.
Несмотря на то что домашний фарш на 20-30% дороже, он гарантирует отличное качество и безопасность. Вы в полной мере контролируете состав и можете регулировать количество жира, чтобы достичь идеальной сочности. Решение принять, сколько стоит ваше здоровье и вкус, остается за вами.
Не пропустите шанс! В честь дня рождения онлайн-клуба Юлии Высоцкой: специальные цены на курс "ПРО запас" и подарок — курс "Гастромикс". Лишь до 30 апреля доступно 2 курса по цене 1!
