Кажется, судьба масляного крема — это вполне вдохновляющая история, рожденная неожиданным образом. Согласно кулинарным легендам, этот крем появился в конце XIX века благодаря шеф-повару Франсуа Орлеанского.
В тот момент он спешил на банкет, одновременно готовя несколько блюд, среди которых были бешамель и заварной крем. В хаосе на кухне его ученик по ошибке добавил масло в заварной крем вместо глазури. В результате взбивания получилась совершенно новая текстура и вкус, и так родился масляный крем.
Этот крем — настоящий кулинарный универсал. Приготовить его просто, и для этого не потребуются редкие ингредиенты. Все, что нужно — уже у вас под рукой.
Рецепт масляного крема для торта
- 8 яичных желтков
- 250 г сахара
- 250 г сливочного масла
Вы можете добавить нотки индивидуальности в крем, используя различные ароматизаторы, такие как кофейный экстракт, какао-порошок или даже расплавленный шоколад.
Как приготовить масляный крем
Начните с разделения яиц на белки и желтки. Поместите желтки в чашу миксера и убедитесь, что они имеют комнатную температуру. Включите миксер на низкой скорости и начните взбивать желтки.
Для сиропа возьмите сахар и немного воды — ее потребуется ровно столько, чтобы увлажнить сахар. Доведите смесь до кипения, а затем варите до температуры 121°C. Если есть кулинарный термометр — отлично, но можно обойтись и без него.
Совет от шефа
Чтобы проверить готовность сиропа, можно окунуть вилку в сироп. Если он тянется, как нить, значит, пора добавлять его к желткам. Лейте сироп по внутренней стенке чаши при работе миксера на высоких оборотах, пока смесь не остынет.
После остывания добавляйте размягченное сливочное масло маленькими кусочками, продолжая взбивать до кремообразной текстуры. Не забудьте про ароматизаторы! Например, одна столовая ложка пралине добавит вашим кулисарам оригинальный вкус.
Готовый масляный крем можно смело хранить в холодильнике несколько дней, после чего он будет готов для создания вашего фирменного торта или пирожных.
И если вы ищете идеи для других кремов, вот несколько вдохновляющих рецептов:
- Крем для ягодных тартов "Миндальное масло"
- Традиционный миндальный крем франжипан
- Лимонный крем по английскому рецепту
- Классический крем Шарлотт
- Сметанный крем для Медовика
