Постный рассольник с перловкой — это настоящее кулинарное сокровище! Его аппетитный, насыщенный вкус и сытная консистенция идеально подойдут для обеда в кругу семьи, и не только во время поста. Данная перловая крупа славится своими полезными свойствами: она богата витаминами В, Е, А, РР и D. Лизин, содержащийся в перловке, помогает в производстве коллагена, что особенно важно для здоровья кожи. Кроме того, в ней присутствуют магний, фосфор, калий, йод и множество других микроэлементов, делающих её идеальной частью ежедневного рациона.
Что понадобится для приготовления
- Перловая крупа — 100 г
- Картофель — 2 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Помидор — 1 шт.
- Солёные огурцы — 1-2 шт.
- Чеснок — 1 зубчик
- Соль, специи, зелень — по вкусу
Приготовление рассольника
Рецепт постного рассольника с перловкой и солёными огурцами довольно прост. Вместо мясного бульона используется вода или овощной бульон. Начнём с того, что хорошенько промоем перловую крупу, пока вода не станет прозрачной. Можно оставить её замачиваться на 30-40 минут для ускорения процесса варки. После этого перловку ставят вариться в небольшом количестве воды на 20 минут до полуготовности.
Параллельно готовим овощи: мелко нарезаем лук и обжариваем на растительном масле в течение 1-2 минут. Затем добавляем нарезанную кубиками морковь и продолжаем пассеровать. С помидора снимаем кожицу, нарезаем его и добавляем к овощам. Также можно добавить измельчённый чеснок. Обжариваем все вместе ещё 3-5 минут.
К отваренной перловке добавляем жареные овощи, не сливая воду, в которой варилась крупа. Для аромата можно использовать жесткие стебли укропа и петрушки, обвязав их, чтобы было легче удалить впоследствии. Далее добавляем необходимое количество воды или овощного бульона — примерно 1,3 литра, и нарезанный картофель. Продолжаем варить рассольник на среднем огне ещё 10-15 минут до готовности картофеля.
В конце варки мелко нарезаем солёные огурцы и добавляем их в суп, так как они дольше сохранят свою текстуру. Если есть вкусный рассол, немного его тоже можно добавить. Проводим пробу на соль и, если требуется, подправляем.
Не забудьте добавить лавровый лист и дать рассольнику настояться около 10 минут. Перед подачей добавьте любимую зелень. Это замечательное блюдо порадует своей вкусностью, ароматом и насыщенностью. Попробуйте, и вы удивитесь, насколько постный суп может быть восхитительным!
