Согласно последнему отчету Mall Index, спрос на кафе и рестораны в России за первые два месяца 2026 года показал снижение на 3% по сравнению с прошлым годом. Этот тренд побуждает владельцев общепита переосмысливать форматы и предложения, чтобы адаптироваться к меняющимся реалиям рынка.
Кулинарные предпочтения: что выбирает потребитель
В рамках обновлённых стратегий выделяются несколько ключевых направлений в гастрономическом сегменте. По итогам марта 2026 года в десятке крупнейших торговых центров Москвы отмечен рост числа ресторанов, предлагающих разнообразные кухни:
- Узбекская кухня — +20%
- Турецкая кухня — +17,6%
- Гавайская кухня — +16,7%
- Кавказская кухня — +12,5%
- Смешанная кухня — +3,6%
Почему повара выбирают именно эти направления
Как отмечает Михаил Васильев из компании Focus Technologies, популярность узбекской, турецкой и ряда кавказских кухонь идеально вписывается в общий тренд. Эти форматы легче масштабировать, а главное — они обеспечивают более прозрачное ценовое позиционирование. Меню заведений часто строится на основе доступных продуктов с низкой изменчивостью себестоимости, что делает их более привлекательными для широкой аудитории.
Перспективы рынка общественного питания
Предприниматели, находящиеся в поиске оптимизации своих предложений, учитывают новые предпочтения посетителей и стараются адаптироваться к условиям, которые диктует рынок. С учётом данных Mall Index и NF Group, можно предположить, что в ближайшем будущем общественное питание продолжит трансформироваться, предлагая разнообразные и привлекательные форматы для покупателей.
