Чтобы блюда из овощей были не только вкусными, но и полезными, стоит знать несколько простых правил. Даже если вы готовите их на гарнир или как основное блюдо, важно соблюдать некоторые тонкости, чтобы избежать проблем с текстурой и вкусом.
Подготовка овощей: начнем с основ
Шпинат требует тщательной обработки: его стоит перебрать и хорошо промыть. Для этого нужно 2 литра воды и 3 грамма соли на килограмм шпината. Если зелень потеряла свой свежий вид, ее можно освежить в холодной воде с уксусом.
Перед варкой цветную капусту рекомендуется замочить на 10 минут в соленой холодной воде — это поможет избавиться от насекомых и грязи. Что касается картофеля: глазки обязательно нужно удалить, а кожуру срезать на 2 сантиметра. Для жарки лучше всего подходит розовый картофель, белый — для пюре, а желтый — для супов.
Запекая картофель в духовке, смазка растительным маслом сделает его более мягким и красивым. Для картофельных котлет можно добавить щепотку соды в фарш, а для пюре лучше использовать кипяченое молоко.
Тонкости жарки овощей
Чтобы лук получился золотистым и не подгорел, перед жаркой его полезно немного присыпать мукой или сахаром. Также морковь будет более румяной, если посыпать ее сахаром перед готовкой.
Перед добавлением в суп сельдерей, петрушка и лук должны быть пассерованы — это усилит аромат и придаст супу насыщенный цвет. Для хрустящего картофеля, после нарезки, его необходимо обмыть в холодной воде и просушить. Жарьте его на хорошо разогретой сковороде.
Чтобы сохранить нежность и вкус овощей, лучше использовать толстодонные сковороды, а жарить следует на умеренном огне. Необходимо следить за тем, чтобы мука для панировки не сгорела — это может испортить вкус блюда.
Правила варки овощей
Для сохранения витаминов лучше всего готовить овощи на пару. При варке в большом количестве воды они теряют полезные вещества. Если варите в подсоленной воде, она должна быть кипящей, за исключением гороха и свеклы.
Опускать овощи в холодную воду крайне не рекомендуется — они потеряют до половины своих витаминов. Также следует варить их на медленном огне. Например, для борща сначала закладывают капусту, потом картофель, а коренья добавляют за 10 минут до готовности.
Чтобы свекла сохранила яркий цвет, в конце варки добавьте немного уксуса или лимонного сока. А для белой фасоли вместо обычной воды используйте свежую с растительным маслом — так она получится более нежной.
