Часто оставшиеся жесткие части капусты оказываются на свалке, когда их можно выгодно использовать. Многие не догадываются, что эти отходы могут стать основой для вкусных блюд. Такой метод применяют не только на кухне дома, но и в профессиональных ресторанах.
Умное использование обрезков
Капусту готовят по-разному, и, как правило, после нарезки остаются большие куски. Вместо того чтобы их выбрасывать, можно превратить их в настоящее блюдо. Например, их можно нарезать на небольшие кусочки и измельчить в мясорубке вместе с луковицей. Альтернативой мясорубке может стать терка, но для получения однородной массы мясорубка предпочтительней.
Рецепт сочных котлет
Сок, выделившийся из капусты, станется основой для размокания хлеба. Этот хлеб затем следует тщательнее размять и объединить с измельченными овощами. Далее в получившуюся массу добавляется фарш, яйцо, соль и специи по вкусу. При необходимости можно добавить чеснок для аромата.
Из смеси формируют котлеты, которые можно обжарить до золотистой корочки. Стоит учитывать, что доводить их до полной готовности не обязательно — на этом этапе они просто обжариваются. Если масса кажется слишком жидкой, можно взглянуть в сторону манной крупы.
Обжаренные котлеты перемещают в кастрюлю с кусочком сливочного масла и небольшим количеством воды, после чего тушат на слабом огне в течение 15-20 минут. В итоге получаются невероятно сочные и ароматные котлеты, которые можно подавать с любым гарниром.
Идеи от профессионалов
По рассказу оценителя ресторанной кухни, в одном известном заведении котлеты готовят с индейкой и подают с картофельным пюре. Также восторженно отмечается использование капусты в рыбных котлетах, что становится отличным дополнением к рыбе.
Парни из ресторана не только добавляют капусту в фарш для пельменей, но и измельчают предварительно отваренные кусочки, добавляя их в пюре из брокколи. Это наоборот не является секретом, а лишь полезный совет по максимальному использованию продуктов.
Так что, может, не стоит выбрасывать жесткие части капусты? Возможно, это откроет новые горизонты для гастрономического творчества. Интересно, как вы используете обрезки капусты? Делитесь своим опытом!
