Для начала, если имеется цельный карбонад, его следует нарезать на аккуратные ломтики толщиной около 1–1,2 см. Каждый кусок необходимо промокнуть бумажными полотенцами для удаления лишней влаги.
Для предотвращения деформации во время жарки, на тонкой стороне мяса, где расположена плёнка с жиром, следует сделать небольшие надсечки. Если в наличии имеется тендерайзер, можно смело воспользоваться им, чтобы получить более нежное мясо.
Отбивать ломтики не стоит; лучше воспользоваться острым ножом и сделать неглубокие надрезы по всей поверхности — 2 мм глубиной будет вполне достаточно.
Приправляем и панируем отбивные
Смажьте отбивные растительным маслом с помощью кисточки – это поможет специям лучше прикрепиться к мясу. В небольшой ёмкости смешайте чесночный и луковый порошок, паприку, свежемолотый черный перец, чили, сухие травы и соль. Затем обильно приправьте мясо и оставьте на 15 минут при комнатной температуре для маринования.
Готовим домашние панировочные сухари: ломтики зачерствевшего белого хлеба поломать и обработать в блендере до крошки. Эти сухари можно хранить в морозильнике и использовать по необходимости.
Следующий этап — подготовка кляра. В просторной миске смешайте половину муки, яйца и холодное молоко, приправьте солью и перцем. Можно добавить небольшое количество оставшихся специй. Обязательно тщательно перемешайте до однородной консистенции, чтобы кляр напоминал тесто для блинчиков.
Выполняем жарку
Подготовьте три емкости: с мукой, с кляром и с панировочными сухарями. Обваляйте отбивную в муке, затем погрузите в кляр, чтобы он полностью покрыл мясо, при этом лучше использовать щипцы. Затем обваляйте в хлебных крошках, аккуратно прижимая их к отбивным и укладывая на отдельное блюдо.
Разогрейте сковороду с достаточным количеством растительного масла до температуры 170–180°С, чтобы оно полностью покрывало отбивные. Обжаривайте их на среднем огне до золотистого цвета по 3–4 минуты с каждой стороны, не забывая перевернуть в процессе.
Готовые свиные отбивные выкладывайте на решетку для отвода масла. Они будут удивительно нежными и сочными с хрустящей корочкой. Подавайте с любимым соусом и гарниром.
