Маринованные огурцы с томатной пастой и пряным перцем — это хрустящее лакомство, которое прекрасно украсит любой зимний стол. Заготавливая эти огурцы, можно быть уверенным в их сохранности даже в условиях городской квартиры благодаря простому методу стерилизации.
Лучше всего подходит для заготовки огурец небольшого размера, а идеальным вариантом станут литровые банки. Приведенный рецепт рассчитан на 3 банки, каждая из которых вмещает 1 литр. Для этого необходимо подготовить 1 литр рассола.
Ингредиенты
- огурцы – 1,5-2 кг (в зависимости от размера)
- чеснок – 3-4 зубчика
- лист хрена – 1 крупный
- листья смородины – 4-5 штук
- черный перец горошком – 1 ч. л.
- укроп – 3 зонтика
- острый перец – 3 стручка
- вода – 1 л
- соль – 1,5 ст. л.
- томатная паста – 3 ст. л.
- сахар – 0,5 стакана
- уксус 9% – 0,5 стакана
Обратите внимание: указанные пропорции рассчитаны на 3 литра.
Приготовление
Огурцы необходимо тщательно помыть и замочить в холодной воде на 2-3 часа, чтобы они стали более хрустящими. После этого срезать кончики плодов.
Банки следует хорошо промыть с содой и простерилизовать над паром. На дно каждого контейнера укладывается смесь специй и зелени. Удобнее всего нарезать укроп, хрен и смородину ножницами, а затем равномерно распределить их по банкам вместе с нарезанным чесноком и перцем горошком.
Огурцы аккуратно размещают в банках, как вам будет удобнее — вертикально или горизонтально, а также добавляют по стручку острого перца, если нравится более выраженная острота.
Маринад готовится очень просто. В кастрюле довести до кипения 1 литр воды с 1,5 столовыми ложками соли, 3 столовыми ложками томатной пасты, 0,5 стакана сахара и 0,5 стакана уксуса. Как только маринад закипит, его нужно проварить пару минут и, не дожидаясь остывания, залить им огурцы в банках.
Важно: чтобы избежать трещин, следует лить маринад на сами овощи, а не на стенки банки. Банки накрывают прокипяченными крышками, но не закатывают. Затем, расположив банки в кастрюле с горячей водой, стерилизуют в течение 20 минут.
После стерилизации банки аккуратно извлекать, закатывать под ключ и переворачивать. Укутать и оставить остывать. Хранить заготовку лучше в погребе. Результат — 3 литра готовой консервации, которая может храниться до года.
