Донской борщ — это не просто суп, а настоящая кулинарная история, где рыба занимает особое место. Ну а секретный ингредиент местной кухни — это чапра, представляющая собой помидоры, маринованные в собственном соку, добавляемые в зажарку.
Для того чтобы приготовить 8-10 порций этого сытного блюда, понадобятся следующие ингредиенты:
- 1 средний сазан (весом 1–1,3 кг)
- 1 свекла
- 3 сладких перца
- 1-2 корня пастернака
- 2 моркови
- 3 картофелины
- 2 больших луковицы
- 400 г рубленых помидоров (в собственном соку)
- 300 мл рассола от квашеных помидоров
- 1 кг капусты
- пучок зелени (укроп, петрушка, кинза, зеленый лук)
- 1 острый перец чили
- мукатопленое или растительное масло
- 1 лавровый лист
- 1 ч. л. смеси перцев горошком
- соль и свежемолотый черный перец по вкусу
Пошаговая инструкция
Сазан очистить от чешуи, выпотрошить и нарезать на средние куски. Посолить, поперчить и обвалять в муке. Обжарить в масле до золотистой корочки, около 5 минут.Переложить рыбу в кастрюлю, залить холодной водой, добавить перец горошком и лавровый лист. Довести до кипения, посолить и варить на медленном огне 20-25 минут. Затем осторожно удалить кости и кожу, оставив при желании кожу.Для зажарки очистить свеклу и два сладких перца, нарезать тонкой соломкой. Обжарить свеклу в масле на среднем огне 10-12 минут, затем добавить перец и готовить еще 3-4 минуты. Положить половину помидоров в собственном соку и половину рассола, тушить 10-12 минут.Для второй зажарки лук, пастернак и морковь нарезать соломкой и обжарить в масле 7-10 минут. Добавить оставшиеся помидоры и рассол, тушить около 15 минут.Картофель нарезать брусочками, капусту нашинковать, сладкий перец нарезать соломкой и зелень измельчить.В большой кастрюле довести до кипения 1,5 литра воды, положить картофель и обе зажарки. После закипания добавить рыбу с бульоном.Когда закипит, добавить капусту, зелень и сладкий перец. В конце положить целый чили, приправить солью и перцем. Неплотно закрыть крышкой, выключить огонь и дать настояться 10-15 минут.
