Тщательно промыть и очистить рыбу, затем обсушить её от лишней влаги.
Соединить оливковое масло, специи и аккуратно натереть рыбу внутри и снаружи полученной смесью.
Маслины разрезать пополам, добавить их вместе с дольками лимона и веточками розмарина в брюшко рыбы. При желании, можно сделать надрезы сверху рыбы и вставить туда также кусочки лимона.
Запекать сибас в разогретой до 180°C духовке в течение 25-30 минут.
