Кальмар — это не только изысканный морепродукт, но и источник полезных веществ, который многие готовят неправильно. Невозможно не согласиться, что перевод этого деликатеса в жесткую резину может испортить любое блюдо. Но не стоит отчаиваться, так как секрет успешного приготовления кальмара заключается всего в нескольких минутах, пишет источник.
Секрет вкусного кальмара
Первый шаг — это выбор качественных тушки. В магазинах можно встретить как очищенные, так и неочищенные кальмары.
- Что выбрать? Неочищенные тушки чаще дешевле и вы получаете возможность контролировать процесс чистки. Очищенные удобно использовать, но они могут содержать химические вещества для поддержания внешнего вида.
- Как чистить? Есть два подхода: очищение перед варкой и после. Попробуйте оба. Если очищаете до варки, разморозьте тушки частично, и пленка снимется легче. После варки шкурка иногда сходит легче, но в любом случае тщательно промойте кальмары.
Третий, но очень важный момент – время варки. Чтобы кальмары были мягкими, достаточно 30-60 секунд от момента закипания. Маленькие тушки могут потребовать всего 20 секунд. После варки сразу погрузите в ледяную воду, чтобы остановить приготовление. Это поможет сохранить нежность.
Что делать, если кальмар переварен?
Не стоит паниковать! Если кальмар стал жестким, продолжите его варить, но уже не менее 40 минут. Это поможет разрушить жесткие волокна, и мясо станет вновь нежным. Однако вкус может немного измениться на более насыщенный.
Идеи для блюд с кальмаром
Отварной кальмар уже может стать прекрасной закуской с оливковым маслом. Однако можно использовать его и иначе:
- Нарезать для салатов — например, с яйцом и огурцом.
- Нафаршировать сыром или овощами.
- Добавить в ризотто или пасту.
- Обжарить в кляре для хрустящей корочки.
Приготовление кальмара может быть легким и приятным, если запомнить простое правило: не превышайте время варки. Не бойтесь экспериментировать, и блюда из кальмара станут настоящей изюминкой вашего стола!
