Если у вас есть излишки слив, самое время порадовать себя и близких новым деликатесом — сливовым сыром. Такой необычный продукт не только удивляет своим вкусом, но и прост в приготовлении, хотя требует тщательного внимания и времени.
Ингредиенты для сливового сыра
Слива: 3 кг
Сахар: 150 г (по желанию)
Кориандр: 1 ч. л. семян
Грецкие орехи: 100 г
Корица: 0,25 ч. л.
Мускатный орех: 0,25 ч. л.
Прованские травы: 1 ч. л.
Вода: 100 мл
Лучше всего подходят спелые сливы любого сорта. Специи можно подбирать по своему вкусу, добавляя то, что больше нравится.
Сложите сливы в казан или кастрюлю с толстым дном, добавьте воду и поставьте на умеренный огонь, помешивая до мягкости, что займет около 30 минут.
С помощью погружного блендера превратите сливы в пюре, добавьте сахар и тщательно перемешайте. Доведите массу до консистенции густого повидла, что может занять от нескольких часов до нескольких дней в зависимости от сочности фруктов.
После достижения нужной консистенции добавьте нарезанные орехи, семена кориандра, прованские травы и пряности. Готовьте еще 15 минут, часто помешивая.
Чтобы проверить готовность, используйте влажную марлю: если масса легко отделяется, значит, пюре уварено достаточно.
Остуженное пюре поместите в формочку для сыра, накройте марлей и поставьте под пресс. Оставьте до полного остывания.
Переверните сыр и дайте ему высохнуть на воздухе или в электросушилке, переворачивая каждые 12 часов.
После подсушивания сыр должен стать плотным и перестать прилипать к рукам. Его можно употреблять сразу, но для более глубокого вкуса лучше дать ему вызреть в течение 2-3 месяцев.
Упакуйте готовый сыр в пергамент и храните в сухом, хорошо проветриваемом месте или в холодильнике, если уровень влажности там низкий.
