«Калитка просит восьмерки» — фраза, знакомая каждому, кто когда-либо бывал на Русском Севере. Что же она означает? Калитка — это модный карельский пирожок, для исполнения которого нужно лишь восемь основных ингредиентов: мука, вода, простокваша, соль, яйца, масло, сметана и, конечно же, начинка.
История и традиции калиток
Согласно историческим записям, калитки начали готовить еще в XVI-XVII веках. Хотя рецептура могла различаться в зависимости от местности, основа всегда оставалась одинаковой — ржаная мука. Именно поэтому, что в Карелии пшеница не росла.
Первоначально пирожки готовили с ячменем, но со временем появилось разнообразие начинок, включая ягоды, творог и рыбу. Опытные хозяйки могут одним взглядом определить, к какому региону принадлежит та или иная выпечка: вепсы и заонежские русские предпочитают круглые калитки, в то время как карелы изготавливают их в форме лодочек.
Приготовление и подача
Традиционно калитки выпекают в печи — этот процесс занимает всего несколько минут. За несколько мгновений до подачи на стол пироги щедро смазывают маслом, чтобы раскрыть весь их вкус. Примерный рецепт калиток можно найти в новом выпуске программы «Вкусная Россия с Сергеем Белоголовцевым» из Петрозаводска, где рассказывается о лучших способах приготовления этих вкусных лакомств.
