С приходом осени настает время активных заготовок. На рынках появляются свежие и упругие белокочанные капусты, а прохладный воздух создает идеальные условия для естественной ферментации. Квашеная капуста — это не просто традиционное блюдо, но и настоящий источник витаминов C, K и B, а также пробиотиков и клетчатки. В отличие от магазинной, домашняя квашеная капуста не содержит уксуса и не подвергается пастеризации, сохраняя полезные бактерии, столь важные для поддержки иммунитета и нормализации пищеварения.
В этой статье представлены два проверенных рецепта: один с ярким фруктово-ягодным вкусом, другой с пикантным огненным привкусом. Оба они легки в приготовлении и отлично подойдут даже для начинающих кулинаров.
Квашеная капуста с яблоками и клюквой
Этот вариант особенно популярный в северных регионах России. В комбинации с кислыми яблоками, особенно сорта антоновка, и клюквой, капуста приобретает необыкновенную свежесть, а ферментация смягчает их кислое послевкусие, создавая прекрасный дуэт.
Ингредиенты:
- 3 кг белокочанной капусты;
- 1 крупная морковь;
- 2-3 кислых яблока;
- стакана клюквы (свежей или замороженной);
- 60 г каменной соли (по 20 г на кг капусты).
Приготовление:
Капуста со свеклой и хреном
Этот рецепт создаёт настоящую яркость вкуса, превращая обычную капусту в почти праздничное блюдо. Свекла наделяет её насыщенным розовым цветом, а хрен и чеснок придают уникальную остроту, что делает её отличным дополнением к мясным блюдам и картофелю.
Ингредиенты:
- 1,7 кг капусты;
- 100 г моркови;
- 100 г свеклы;
- 30 г корня хрена;
- 4 зубчика чеснока;
- острый перец — по вкусу;
- 30 г соли;
- 20 г сахара;
- 1 л воды.
