С наступлением теплых дней на мангалах вновь закипает сезон шашлыков, привлекающий гурманов и любителей веселья. Однако, за манящей ароматной дымкой скрываются опасности, о которых стоит знать. Неправильное приготовление некоторых видов мяса может привести к образованию опасных веществ, способных негативно сказаться на здоровье.
Что происходит при жарке мяса на углях?
При приготовлении на открытом огне в мясных продуктах образуются два основных типа канцерогенов:
- Гетероциклические амины (ГКА) — формируются при высокой температуре и длительном нагреве белков.
- Полициклические ароматические углеводороды (ПАУ) — попадают в мясо через дым и капающий жир.
Оба вида веществ могут повысить риск возникновения рака желудка, кишечника, а также оказать негативное воздействие на печень и почки. Исследования Всемирной организации здравоохранения показали, что регулярное потребление тщательно поджаренного мяса увеличивает вероятность онкологии на 15-20%.
Какие виды мяса наиболее опасны для гриля?
Эксперты составили список самых рискованных продуктов, которые стоит с осторожностью использовать для приготовления шашлыка:
Как выбирать безопасное мясо?
Существует несколько видов мяса, которые можно готовить без значительного риска:
- Филе индейки — низкое содержание жира и быстрая готовность.
- Телячья вырезка — нежный белок, не содержащий жировых прожилок.
- Баранина — постные куски, если готовить не дольше 10-12 минут.
Чтобы минимизировать потенциальный вред, эксперты рекомендуют мариновать мясо в вине или лимонном соке, так как это может снизить риск образования канцерогенов на 90%. Также стоит не допускать обжигания продукта и использовать фольгу для предотвращения контакта с дымом.
