Эти нежные и пышные пирожки с квашеной капустой — идеальный вариант для уютного обеда или ужина. Благодаря универсальному рецепту теста, их можно готовить снова и снова, наслаждаясь чудесным сочетанием вкуса и текстуры. Они остаются мягкими и ароматными даже на следующий день.
Ингредиенты для теста и начинки
Чтобы успеть порадовать своих близких, следуйте этому списку:
- Для теста: пшеничная мука — около 500 г, быстродействующие сухие дрожжи — 7 г, сахар — 1 ст. л., соль — 1 ч. л., теплое молоко (35-38°C) — 300 мл, яйцо — 1 шт. + 1 белок, сливочное масло — 30 г, растительное масло — 1 ст. л.
- Для начинки: квашеная капуста (отжатая от рассола) — 500 г, лук — 1 шт., сахар — 1 ч. л., растительное масло для жарки — 3 ст. л., специи по вкусу.
Процесс приготовления начинки и теста
Первый шаг — подготовка начинки. Квашеную капусту следует тщательно отжать от лишней жидкости. Если она слишком кислая, стоит промыть ее холодной водой. Затем лук нарезается кубиками и обжаривается в растительном масле до прозрачности. Далее добавляется подготовленная капуста и все ингредиенты перемешиваются. Касательно приготовления теста, дрожжи растворяются в теплое молоке с сахаром и оставляются для активации на 10-15 минут. Затем в глубокой миске смешивают муку с солью, добавляют дрожжевую смесь и другие ингредиенты. После замеса теста, его накрывают пленкой и оставляют в тепле для увеличения объема в два раза.
Формирование и выпечка пирожков
Когда тесто подойдет, его обминают и делят на небольшие кусочки. Каждый кусочек раскатывается в лепешку, на которую выкладывается начинка. Края соединяются, формируя пирожок. Пирожки помещаются на застеленный пергаментом противень швом вниз и оставляются на расстойку еще на 30 минут. Перед выпечкой их аккуратно смазывают смесью желтка с водой или молоком. Выпекать следует в предварительно разогретой духовке при температуре 180°C, до появления золотистой корочки. Готовые пирожки можно смазать маслом, чтобы корочка стала мягкой и аппетитной.
