Украинская кухня известна своим богатством и разнообразием. Среди множества вкусных блюд особое место занимает буженина, которая готовится из тазобедренного отруба свинины или лопаточной части. Это блюдо, лишенное костей, традиционно подается на праздничные столы.
Ключевым аспектом приготовления буженины является длительное запекание целым куском. Интересно, что аналогичные рецепты встречаются в других странах: в Квебеке также запекают свинину целиком, а на Кавказе готовят подобные блюда из баранины. Первые упоминания о буженине относятся к XVIII веку, когда её называли приправной ветчиной. В те времена мясо не мариновали, но использовали набор специй гораздо шире.
Ингредиенты для настоящей буженины
- Свиная окорок без кости (3 кг)
- Свежий чеснок (6 зубчиков)
- Свежий корень имбиря (4 см)
- Горчица (1 ст. л.)
- Подсолнечное масло (2 ст. л.)
- Коричневый сахар (1 ч. л.)
- Чёрный молотый перец (2 ч. л.)
- Соль (1 ч. л.)
Этапы приготовления буженины
Сначала стоит хорошо промыть свинину и избавиться от лишних жил и жира. Имбирь и чеснок очищают и нарезают тонкими дольками. Затем в глубокой тарелке смешивают перец, сахар и соль, добавляют масло и тщательно перемешивают до получения кашицы.
На мясе делают глубокие проколы ножом и заполняют их чесночно-имбирным маринадом, обрабатывают оставшейся смесью и обвязывают нитью. Мясо отправляют в холодильник мариноваться минимум на сутки, лучше на 48 часов.
Когда наступит время запекания, свинину выкладывают на решётку, предварительно накрытую фольгой. Первые 15 минут готовят при температуре 220°C для образования корки, затем снижают до 180°C. Время приготовления рассчитывают исходя из веса: полчаса на каждые полкило плюс ещё полчаса. Чтобы избежать пересушки, мяса поливают соком. Важно следить за температурой, она должна быть около 80-85°C.
Готовую буженину накрывают фольгой и оставляют настаиваться 25 минут. Подаётся блюдо как в тёплом, так и в охлаждённом виде. Отличным дополнением станут соусы или горчица.
