Шеф-кондитер московского ресторана «Уголек» и международный консультант в области кондитерского искусства делится своими взглядами на современные ингредиенты и технологии.
Вызов как возможность: поиск качества на российском рынке
Мария Федорова отмечает, что сыры и сливочное масло, производимые в России, зачастую уступают по качеству европейским аналогам. На российском рынке по-прежнему доминирует массовый сегмент, поэтому найти высококачественные продукты становится особенно ценным. «Я была приятно удивлена премиальной линейкой маргаринов GRANDPRO — это настоящая находка для требовательного кондитера», — говорит она.
Технологии, меняющие правила игры
За последние десять лет в кулинарии произошел настоящий технологический переворот. «Я в восторге от возможностеи?, которые предоставляет техника sous-vide и PacoJet. PacoJet стал для меня незаменимым инструментом, так как позволяет идеально сочетать горячие десерты с авторским мороженым. Это настоящая магия: продукт измельчается до микрочастиц, сохраняя всю глубину вкуса без использования химии», — добавляет кондитер.
От педантичности к свободе
«Традиционно кондитер воспринимается как перфекционист, который строго раскладывает элементы на тарелке. Я долго боялась этого подхода, ведь не считаю себя художником в классическом понимании. Однако повезло работать в ресторане, где главное — это философия rough food for gentle people, ценящая осознанность и индивидуальность, а не жесткий контроль», — делится она. Команда создает яркие визуальные решения, которые затем превращаются в незабываемые вкусовые впечатления.
«С новым маргарином GRANDPRO Tart можно легко и быстро создавать кулинарные шедевры. Например, идеальный штрудель всего за пять минут:
- Растопите маргарин.
- Смажьте им каждый слой теста фило.
- Посыпьте корицей, изюмом и сахаром.
- Сверните и снова смажьте растопленным GRANDPRO Tart.
Результат — хрустящий и ароматный штрудель с идеальной текстурой», — заключает Мария. «Истинное мастерство рождается на пересечении технологий, качественных ингредиентов и творческой свободы, что и создает уникальные десерты!»
#GRANDPROмнение
