Избыток жира в приготовленных блюдах — распространённая проблема, когда мясо выделяет сок, соус становится слишком густым, а сверху образуется жирная плёнка. Хорошая новость заключается в том, что даже после приготовления можно значительно улучшить ситуацию, не жертвуя при этом вкусом и текстурой. В этом помогут простые и эффективные техники, которые нередко используют профессиональные повара.
Быстрые решения для удаления жира
- Бумажные полотенца
- Для: жареного мяса, котлет, рыбы, овощей.
- Как: выложить блюдо на бумажные полотенца и аккуратно промокнуть сверху и снизу. Это быстрый способ, но подойдёт только для блюд с низким уровнем влаги.
- Ложка или половник
- Для: супов, бульонов, рагу, соусов.
- Как: дать блюду немного настояться, после чего аккуратно снять жир с поверхности ложкой.
- Охлаждение
- Для: бульонов, холодца, соусов, тушёных блюд.
- Как: остудить блюдо и убрать в холодильник на 1–2 часа, после чего застывший жир легко снять ложкой.
Профессиональные методы удаления жира
- Кубики льда
- Для: супов и соусов.
- Как: опустите кубик льда в блюдо, и жир прилипнет к нему, после чего легко выньте лед.
- Сепарация через сито
- Для: соусов и подлив.
- Как: аккуратно процедите соус; жир останется на поверхности, а ваш соус станет легче.
- Обезжиривающий кувшин
- Описание: специальный кухонный гаджет с носиком снизу, который позволяет слить жидкость без жира.
После удаления жира блюдо может казаться менее насыщенным, но это легко исправить. Добавьте каплю лимонного сока, немного соли, свежих трав или специй — и вкус вернётся к жизни.
Как снизить жирность заранее
- Используйте антипригарную посуду;
- Удаляйте лишний жир с мяса перед приготовлением;
- Не перегревайте масло;
- Отдавайте предпочтение запеканию или тушению вместо жарки;
- Выбирайте постные куски мяса и снимайте кожу с птицы.
Лишний жир — это не конец света. С помощью немного терпения, аккуратности и знания простых методов, вкусовые качества готового блюда можно улучшить и добиться идеального результата.
