Куличи, обладающие богатым вкусом, являются излюбленным угощением для многих. Его секрет кроется в используемых ингредиентах: желтки, сливки и сливочное масло делают выпечку особенно мягкой и ароматной. Но, как и любая традиция, их приготовление можно упростить, что и удалось сделать с этим рецептом. Просто следуйте пошаговым указаниям и насладитесь результатом.
Ингредиенты для приготовления
Опара:
- 150 мл тёплого молока (3,2%)
- 10 г сухих дрожжей или 30 г свежих
- 25 г сахара
- 2–3 ст. л. муки
Тесто:
- 7–8 яичных желтков
- 120 г сахара
- 120 г мягкого сливочного масла
- 250 мл сливок (30–33%)
- 550–600 г муки
- щепотка соли
- 100–150 г изюма или цукатов (по желанию)
Процесс приготовления
Для начала необходимо подготовить опару. В тёплое молоко добавляют сахар и дрожжи, слегка перемешивают, а затем всыпают немного муки, стремясь добиться консистенции жидкой сметаны. После этого смесь накрывают и оставляют на 15–20 минут. В это время опара увеличится в объёме, и станет видно, что дрожжи активизировались.
Пока опара подходит, в другой миске смешиваются желтки с сахаром до более светлого цвета, без активного взбивания. К полученной массе добавляют мягкое сливочное масло и тщательно перемешивают до однородности. Затем вводятся сливки, после чего добавляют готовую опару.
Теперь пора вводить муку. Это нужно делать постепенно, чтобы тесто не стало слишком плотным. Результат должен быть мягким, слегка липким и эластичным — это важно для пышности куличей. После этого тесто накрывают и оставляют в тёплом месте на час-полтора для подъёма.
По завершении подъёма тесто аккуратно обминается, в него добавляется изюм или цукаты, если это необходимо. Затем тесто делят на формы, заполняя их примерно на треть, и дают им подойти ещё раз. Когда тесто поднимается почти до верхней границы формы, можно ставить куличи в заранее разогретую до 170–180°C духовку. Выпекать надо около 30–40 минут до золотистой корочки в зависимости от размера формы.
После выпечки куличи нужно оставить остывать в формах, чтобы они сохранили свою текстуру и мягкость. Результат порадует всех: нежные куличи с насыщенным сливочным вкусом не высыхают и остаются вкусными даже на следующий день.
