Армянская культура чтит хлеб, а матнакаш занимает в ней особое место. Этот национальный хлеб, выпекаемый, как правило, в тандыре, обладает уникальной текстурой и ароматом. Свежий матнакаш — это овальная лепешка с крупными порами и румяной корочкой, густо посыпанная любовью и вниманием к традициям.
Интересно, что название «матнакаш» происходит от армянских слов «мат» (палец) и «кашел» (тянуть). Поэтому его можно представить как хлеб, который растягивается пальцами. В то время как матнакаш готовят в Сюникской области, в других регионах предпочитают подовые печи. Важно помнить: этот хлеб лучше всего есть горячим, так как через пару дней он теряет свой вкус. Мало кто знает, что в России матнакаш зачастую неверно именуют лавашем, хотя это совершенно иная хлебобулочная продукция.
Как приготовить матнакаш: пошаговая инструкция
Ингредиенты для теста:
- 250 г пшеничной муки высшего сорта (просеянной);
- 1 ч. л. сахара;
- 1 ч. л. сухих дрожжей;
- 175 мл теплой воды;
- 0,5 ч. л. соли.
В глубокой миске смешиваются все сыпучие ингредиенты, после чего добавляется вода, и начинается замес теста. Он должен продолжаться не менее 10 минут, пока тесто не станет мягким и слегка липким. Формируется шар, который помещается в смазанную маслом емкость. Тесто оставляют в тепле минимум на 45 минут, затем обминают и оставляют повторно подходить.
Ингредиенты для мучной заварки:
- 1 ст. л. пшеничной муки;
- 3 ст. л. воды комнатной температуры.
Смешать ингредиенты для заварки и нагреть до консистенции густого киселя. Когда заварка остынет, руки смачиваются в ней для формирования теста. Подготовленная лепешка должна иметь овальную форму с бороздой и полосами на поверхности, углубления должны доходить почти до противня.
Выпекать матнакаш можно в духовке, разогретой до 250 градусов, или в тандыре. В идеале следует использовать режим нижнего нагрева без конвекции, а время выпекания стопроцентно составляет 15 минут. Готовый хлеб подают на стол горячим, что делает его вкус еще более насыщенным.
Кстати, набор с тандыром и аксессуарами отлично подходит для приготовления различных блюд. Так, на шампурах из нержавеющей стали можно сделать вкусные шашлыки, а сама тандырная печь может легко превратиться в духовой шкаф для запекания хлеба и пирогов.
