Нежное мясо в аппетитной подливке становится настоящим украшением любого стола. Эта универсальная заправка гармонично сочетается с различными гарнирами, а также позволяет наслаждаться хрустящим хлебушком, окуная его в густую подливу. Рецепт, который представлен далее, передаётся из поколения в поколение и берёт своё начало в советских столовых.
Ингредиенты для подливки
- Мясо (любой вид) – 700 г
- Вода – 700 мл
- Луковица – 1-2 шт.
- Лавровый лист – 2 шт.
- Соль – 1 ч.л.
- Сахар (для обжаривания лука) – 1/3 ч.л.
- Чёрный перец – по вкусу
- Томатная паста – 1 ст.л.
- Мука – 1,5 ст.л.
- Сливочное масло – 30 г
- Растительное масло – для жарки
Приготовление
Начать стоит с нарезки мяса кубиками, размером напоминающими кусочки для гуляша. Лук мелко порезать. На сковороде разогреть растительное масло. Выложить нарезанное мясо и обжаривать на сильном огне до выпаривания жидкости, пока мясо не начнёт подрумяниваться, после чего переложить его в кастрюлю с толстым дном.
На той же сковороде обжарить лук до золотистого цвета. Важно добавить сахар, чтобы лук приобрёл карамельный оттенок. Затем выложить лук к мясу и залить всё водой, закипятить. После закипания уменьшить огонь, накрыть крышкой и готовить 40 минут. Для говядины время приготовления стоит увеличить до 50-60 минут.
После указанного времени отлить немного бульона и добавить в сковороду, где растоплено масло и обжарена мука до лёгкого золотистого цвета. Желательно тщательно перемешать и затем влить обратно к мясу. Добавить специи: соль, перец и лавровый лист, томатную пасту. Готовить ещё 20 минут, иногда помешивая, чтобы исключить подгорание.
Подача и советы
Готовую подливку можно подавать к различным гарнирам, например, вермишели или картофельному пюре. Также существует множество вариаций на эту тему, и каждый раз можно экспериментировать с гарниром, не теряя при этом основного вкуса мясного соуса.
Пара советов на заметку:
- Чтобы рис был белоснежным и рассыпчатым, добавьте немного лимонного сока при варке.
- Остатки вина можно заморозить в формочках для льда и использовать в приготовлении соусов и блюд.
