Сегодня майонез стал привычным атрибутом кухни, но в СССР его появление стало настоящей гастрономической сенсацией. Соус, который добавляют во множество блюд — от салатов до бутербродов, появился благодаря Анастасу Микояну, наркому пищевой промышленности, который наладил его массовое производство после знакомства с американской пищевой индустрией.
Тем не менее, несмотря на популярность этого соуса, экспортировался он крайне неохотно, хотя интерес за границей был достаточно велик.
Как поездка в США преобразила советскую кулинарию
В 1936 году Анастас Микоян отправился в Америку с целью ознакомиться с передовыми технологиями пищевой промышленности. В Чикаго он стал свидетелем массового производства таких продуктов, как мороженое, консервированные изделия и, конечно же, майонез.
Его внимание привлёк соус из растительного масла и яиц, который идеально подходил для обеспечения калорийного питания. Вернувшись в СССР, Микоян инициировал промышленный выпуск нового продукта, что стало началом массового распространения майонеза.
Рождение легендарного Провансаля
Первая партия майонеза была произведена в Москве под названием «Провансаль» уже в 1937 году. Рецептура была стандартизирована по ГОСТу и включала:
- подсолнечное масло
- яичные желтки
- горчицу
- сахар
- соль
- спиртовой уксус
- сухое молоко
Жирность составляла около 67%, благодаря чему соус был насыщенным и густым, с характерным вкусом, который многие помнят как «тот самый».
Почему советский майонез остался внутри страны
Не смотря на свою популярность, советский майонез не экспортировался. Причинами такого положения дел стали технологические ограничения. Соус производился практически без консервантов, что означало короткий срок хранения — около 30 дней при нормальной температуре и 10-15 дней в жару. Ненадежная упаковка в стеклянные банки добавляла к проблемам. По этой причине продукт оставался доступным только на внутреннем рынке.
Советский майонез быстро стал неотъемлемой частью повседневной жизни. Его использовали в самых разных блюдах, а интерес к нему продолжал расти: его активно добавляли в салаты, запеканки и даже употребляли с хлебом.
Хотя экпортировать его так и не удалось, сегодня майонез остаётся символом ностальгии, воссоздать вкус которого можно, используя простые ингредиенты: растительное масло, яйцо, уксус, сахар и горчицу.
