Ресторанный бизнес вновь оказывается на краю пропасти, и причинами этого становятся давно известные проблемы, похожие на те, что переживались в пандемию. В Москве разразилась настоящая волна закрытий, о которой сообщают специализированные телеграм-каналы. Эксперты «МК» поговорили с Игорем Бухаровым, президентом Федерации рестораторов и отельеров России, и экономистом Светланой Ильяшенко о текущем состоянии отрасли.
Факты и прогнозы
По данным интернет-ресурса Baza, в столице за первые недели 2026 года перестали работать 45 заведений. Предполагается, что в конце года эта цифра вырастет до 465 закрывшихся ресторанов и кафе, что в равной степени тревожит как рестораторов, так и постоянных посетителей. Как отмечает Ильяшенко, данный уровень снижения сравним с показателями 2020 года, когда страна столкнулась с COVID-19.
Тем временем гурманы и любители ресторанной еды смеются сквозь слезы, ведь возникают опасения, что любимые ими заведения станут недоступными. Нужно будет искать новые места и терять атмосферу, к которой успели привыкнуть.
Корни проблемы
По словам Ильяшенко, множество факторов усугубляют ситуацию: основная причина заключается в сокращении маржинальности ресторанов. Операционные расходы резко возросли: закупочные цены на продукты увеличились на 12-15%, арендные ставки — на 10-15%, а расходы на персонал поднялись на 10-12%. К тому же рост НДС до 22% создаёт дополнительную нагрузку.
Для многих жителей столицы посещение ресторанов стало роскошью на фоне ослабления реальных доходов. Горожане начали экономить и меньше выходить в заведения. В результате рестораторы оказались в ловушке: увеличение цен на меню ведет к потерям клиентов, в то время как сохранение низких цен приводит к убыткам.
В условиях растущего конкурента в лице ритейла, где рынок готовой еды стремительно развивается, рестораторы вынуждены искать новые стратегии. Согласно статистике, за первые три квартала 2025 года оборот готовой еды в супермаркетах увеличился на 32%, что способствует снижению посещаемости ресторанов.
На пути к выздоровлению
Естественно, среди рестораторов также есть те, кто пытается адаптироваться к новым условиям, меняя концепцию или сокращая меню. Однако эксперты предостерегают, что кардинальные изменения могут оттолкнуть постоянных клиентов.
Некоторые рестораторы надеются, что праздники — как День всех влюбленных и 8 Марта — улучшат положение дел. Игорь Бухаров находит положительную динамику и верит, что к наступлению весны ситуация может выравняться. Тем не менее, не все заведения справятся с финансовыми трудностями, и некоторые могут закрыться навсегда, подводя черту под их историей.
