«Щи да каша — пищевая основа нашей культуры». Именно так с детства формируется представление о кашах в русской кухне, и это неспроста. Чарующий аромат вареной крупы увлекает и очаровывает, а само слово «каша» не имеет аналогов в других языках. В последние годы диетологи вновь обращают внимание на старинные крупы, которые в силу своей неприхотливости и архаичного характера становятся все более актуальными в сфере здорового питания.
Современные мировые тренды акцентируют внимание на менее обработанных, старинных злаках, которые не поддавались слишком много вмешательству человека. В их числе пополняются порой забытые дендры: полтавская, амарант, спельта и ячка. Эти старые, но действующие злаки не только полезны, но могут украсить любой стол — от креативных боулов до классических голубцов.
Мы собрали информацию о некоторых из этих благородных злаков, которые следует вернуть в наше меню.
Амарант
Амарант, известный как «зерно инков», еще 8000 лет назад активно использовался в Южной Америке. Попав в Европу благодаря Колумбу, он быстро завоевал популярность и в России. Несмотря на свои многочисленные преимущества, долгие годы амарант считался диким растением. Сегодня он снова на пике популярности благодаря своим отменным питательным свойствам. Не зря ООН назвало амарант «самой перспективной культурой XXI века». Он богат белками и кальцием, а в нем нет глютена, что делает его идеальным для многих диет.
Ячневая крупа
Ячневая крупа или ячка долгое время была символом бедности, а ее популярность даже пострадала из-за советских времен. Однако недавние исследования показали, что она сохраняет множество полезных микроэлементов благодаря высокой концентрации растительного белка и клетчатки. Ячка отлично подходит для применения в разнообразных блюдах, от супов до запеканок.
Спельта и полба
Спельта, известная также как полба, является кормом с незапятнанным генетическим наследием и высокими питательными свойствами. Обладая низким содержанием клейковины и уникальным вкусом, она прекрасно подходит для кулинарных экспериментов. Ее можно использовать в основном для народной кухни, где традиционные каши выигрывают от простоты в приготовлении и богатства белка.
Обратите внимание на эти удивительные крупы, которые не только подчеркнут вашу улучшенную диету, но и добавят разнообразия в ваше меню. Рецепты приготовления блюд с этими злаками помогут сделать ваше питание более полноценным и интересным.
