С 1 апреля в России начинает действовать обновленный государственный стандарт на белый хлеб, который заменяет ГОСТ 26987-86, применявшийся почти четыре десятилетия — с 1986 года. Этот стандарт вводит современные требования к составу, форме и технологии производства хлебобулочных изделий.
Ключевые изменения в новом стандарте
Обновленный ГОСТ распространяется на белый хлеб, изготовленный из пшеничной муки высшего, первого и второго сорта, с добавлением дрожжей, соли, сахара и питьевой воды. Важное новшество заключается в закреплении традиционных рецептур и технологий, что поможет избежать отклонений от классических методов производства.
Марина Костюченко, председатель технического комитета «Хлебобулочные и макаронные изделия», уточнила, что включение рецептур в обязательные приложения стандарта направлено на недопущение использования нестандартных технологий и значительных отклонений от привычного состава.
Новые правила также касаются формы хлеба: теперь допускается не только круглое и овальное, но и продолговато-овальное оформление. Производители смогут выпускать изделия меньшего веса, например, буханки от 350 до 500 граммов.
Международное сотрудничество и хранение продукции
Новый ГОСТ был согласован с рядом государств постсоветского пространства: Арменией, Белоруссией, Казахстаном, Киргизией, Таджикистаном и Узбекистаном. Это гарантирует унификацию требований и упрощает экспорт и импорт хлебобулочных товаров, поскольку производителям больше не придется менять рецептуры для разных рынков.
Стандарт также определяет сроки хранения: неупакованный хлеб может храниться до суток, а упакованный — до трех дней.
Ожидания и опасения потребителей
Некоторые эксперты подчеркивают, что уменьшение минимального веса буханки может привести к появлению на полках менее объемного хлеба по прежним ценам. Кроме того, отсутствие жестких требований к срокам реализации продукции возлагает ответственность за соблюдение условий продажи на торговые сети.
Нельзя не обратить внимание на расширение возможностей использования добавок для улучшения свойств теста, особенно при работе с мукой низкого качества.
Хотя новый ГОСТ не является обязательным для реализации на всех предприятиях, он может стать важным ориентиром для многих производителей. Специалисты отмечают, что выводы о влиянии нового стандарта на качество хлеба будут рано делать, так как многое будет зависеть от того, как производители адаптируют свои практики в соответствии с обновленными требованиями.
