Российский рынок общепита, который в прошлом году оценивался в 6 трлн рублей, показал рост в 7-8%, однако скорость этого роста заметно замедляется. По данным аналитиков INFOLine, число посетителей ресторанов сокращается, а львиная доля бизнеса сосредоточена в двух основных городах: Москве и Санкт-Петербурге. В остальных регионах количество заведений гораздо меньше, что приводит к смещению акцентов в потребительских привычках.
Сложности и перемены
Рынок общественного питания — это не только рестораны, но и гостиницы, кафе и школы. Специалисты подчеркивают, что текущая ситуация складывается на фоне фона множество экономических проблем: от высокой доли импорта в цепочках поставок до нестабильного курса валют. По словам Светланы Силениной, руководителя направления «Потребительский рынок» INFOLine, низкие доходы населения также влияют на частоту посещения ресторанов. Ситуация на рынке труда остается напряженной, и, в итоге, многие решают отказаться от походов в заведения общественного питания.
Рост готовой еды и изменяющиеся привычки
Несмотря на проблемы, связанные с отравлениями и негативными новостями о ресторанах, сектор готовой еды демонстрирует устойчивый рост. По оценкам, объем этого сегмента рынка составил 1 трлн рублей. Примечательно, что сегодня привычки потребления меняются: молодежь предпочитает экономные варианты, такие как покупки в магазинах, вместо ресторанов — за прошлый год в «Пятерочке» было продано 200 миллионов чашек кофе.
География и динамика рынка
Согласно актуальным данным, Москва занимает 27% всего рынка общепита, а Петербург и Ленобласть составляют 9%. Однако на фоне этих цифр, сокращается даже количество и доходы заведений. Крупные игроки рынка отмечают снижение темпов роста и начинают закрывать неэффективные заведения. Примером этого стало закрытие 20% ресторанов сети «Шоколадница» в прошлом году.
Ситуация также вынуждает рестораторов адаптироваться, убеждая их внедрять услуги доставки и акцентировать внимание на цифровизации бизнеса. Аналитики советуют заведениям быть в курсе потребностей клиентов и предлагать привлекательные условия, ведь далеко не каждый сегодня готов переплачивать за свои предпочтения.
