Кабаньи биточки с яблоком и луком в ягодном соусе

6 марта 2026, 10:43

Мясо кабана славится своей плотной текстурой и насыщенным вкусом, что делает его отличным выбором для оригинальных блюд. Эти биточки удивят всех своим балансом: жирная свинина придаёт сочность, а сладость яблока и лука смягчает дикий вкус. Кисло-ягодный соус добавляет свежести, создавая гармоничное сочетание, а подача в таком формате делает их доступными для гостей.

Время приготовления: 60 минут. Количество порций: 8

Ингредиенты:

Для биточков:
- 1 кг котлетного мяса кабана
- 300 г свинины (шея или лопатка)
- 1 крупное зелёное яблоко
- 1 красный лук
- 1 куриное яйцо
- 2 ст. ложки зернистой горчицы
- Соль, чёрный перец, молотый мускатный орех по вкусу
Для ягодного соуса:
- 200 г брусники или клюквы (заморожённые или из консервов)
- 150 мл красного сухого вина
- 150 мл бульона
- 1–2 ч. ложки сахара
- 1 ч. ложка крахмала (по желанию)

Способ приготовления:

Прокрутите мясо кабана и свинину через мясорубку. Убедитесь, что в фарше нет осколков, и добавьте свинину для сочности.

Натрите яблоко и лук, чтобы они равномерно распределились в фарше. Соедините все ингредиенты, добавьте яйцо, горчицу и специи, тщательно перемешайте.

Сформируйте биточки плоской формы и обжаривайте их на среднем огне по 3–4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.

В сковороду, где жарились биточки, влейте красное вино, дайте выпариться почти наполовину, добавьте ягоды и бульон. Прогрейте соус 5–7 минут, при необходимости загустите его разведённым крахмалом.

Верните биточки в соус и прогрейте их 3–5 минут, чтобы они пропитались ароматами.

Подавайте биточки с печёным картофелем, пюре из сельдерея или ризотто. Соус добавьте щедро, чтобы создать гармоничную композицию на тарелке. Для украшения подойдут свежий тимьян, розмарин и несколько ягод.

Источник: Дикоед - рецепты из дичи