Калитки — это традиционные карельские пирожки, которые стали настоящим символом местной кулинарии. Они открытые и готовятся на основе ржаной муки без добавления дрожжей или разрыхлителей. Эти пирожки можно легко найти в любой местной пекарне, но настоящие гурманы предпочитают готовить их дома, ведь так они получаются еще вкуснее и экономичнее, пишет источник.
Ингредиенты для калиток
Для начала необходимо подготовить начинку. Обычно для калиток используется пшено в сочетании с картофельным пюре, но более современная интерпретация включает ягоды. Наиболее популярные и вкусные калитки, как считают многие, — это те, что с пшеном.
- Пшено: 200 г
- Картофельное пюре: по вкусу
- Молоко: 950 мл
- Соль: по вкусу
- Сахар: 1-2 столовые ложки
Процесс приготовления начинается с промывания пшена. Как только крупа будет чистой, ее заливают кипятком и доводят до кипения, кипятя всего 2 минуты. После этого следует слить воду и снова промыть, чтобы убрать горечь. Затем пшено заливают молоком, добавляют соль и сахар, и варят на маленьком огне под крышкой 25 минут. Каша должна получиться довольно густой, поэтому после приготовления ее стоит оставить остывать, чтобы она загустела ещё больше.
Приготовление теста
Теперь пора заняться тестом. Состав теста может варьироваться, но в данном рецепте используются основные компоненты. Кефир, растопленное сливочное масло и молоко соединяются в одной емкости:
- Ржаная мука: 100 г
- Пшеничная мука: 180 г
- Кефир: 150 мл
- Сливочное масло: 50 г
- Соль: по вкусу
Сначала все сухие компоненты объединяют, затем добавляют жидкие, чтобы замесить мягкое тесто. Тесто должно быть нежным, не липким, как пластилин. Оно делится на 24 небольших кусочка, которые раскатываются в тонкие лепешки (сканцы).
В центр каждой лепешки кладут столовую ложку начинки, оставляя края пустыми для формирования бортиков. После этого выполнения теста, калитки смазываются смешанным яйцом со сметаной перед отправкой в духовой шкаф, где каждая порция будет выпекаться около 20 минут при температуре 180 градусов.
Готовые калитки обязательно смазывают растопленным сливочным маслом, что добавляет им неповторимый вкус. Приятного аппетита!
