Любители димсамов уже давно оценили кантонские шаомай — сочные открытые пельмени с начинкой, в которой гармонично сочетаются свинина и креветки. Эта закуска стала неотъемлемой частью меню любого ресторана, предлагающего кантонскую кухню. В нашем материале рассказано о том, как создать настоящие кулинарные шедевры в домашних условиях, чтобы они ничем не уступали их ресторанным аналогам, пишет Китай на вкус.
Считается, что шаомай появились в эпоху династии Юань (1271–1368 гг.), когда их подавали в чайных домах для уставших путешественников. Со временем они завоевали популярность не только в Гонконге, но и за его пределами, став настоящим символом кантонской кухни. Эти восхитительные и ароматные пельмени можно найти в каждом димсам-ресторане и чайном заведении Гонконга, где их традиционно предлагают с чашкой чая.
Ингредиенты для шаомай
- 30 тонких пельменных обёрток
- Несколько зелёных горошин (по желанию, для украшения)
- 1 большая морковь, нарезанная кружочками (по желанию)
Начинка:
- 250 г очищенных креветок
- 300 г свиного фарша
- 2 яйца
- 2 ч. л. кукурузного крахмала
- 2 ч. л. шаосинского вина
- 1 ст. л. устричного соуса
- 1 ч. л. светлого соевого соуса
- 1 ч. л. тёртого имбиря
- 1/2 ч. л. сахара
- 1/4 ч. л. соли
- 1/4 ч. л. молотого чёрного перца
- 1 ст. л. кунжутного масла
Приготовление пельменей шаомай
Подготовка начинки
- Отложить несколько креветок и нарезать их мелко. Остальные креветки измельчить ножом или в миксере.
- Смешать фарш с креветками, яйцами и кукурузным крахмалом, взбивать до получения липкой консистенции.
- Добавить остальные ингредиенты для начинки и тщательно перемешать с кусочками креветок.
Формирование шаомай
- Разложить пельменные обёртки на рабочей поверхности.
- В центр каждой обёртки выложить примерно столовую ложку начинки.
- Собрать края обёртки вверх, оставив верх открытым, и прижать, формируя пельмени.
- Для украшения можно использовать горошину и кружочек моркови.
Как подать и сочетать с другими блюдами
Шаомай традиционно подаются горячими. Хотя они могут быть поданы без соуса, идеально подойдут:
- Темный рисовый уксус с имбирем (желательно Чжэньцзянский)
- Соевый соус для более насыщенного вкуса
- Чай пуэр, который считается классическим напитком для димсамов
Можно заморозить шаомай в сыром виде и готовить на пару без разморозки в течение 15 минут перед подачей.
Шаомай — это просто и вкусно. Попробуйте приготовить их сами и порадуйте своих близких великолепным угощением!
