Недавно стало известно, что засахаренный имбирь может кардинально изменить восприятие популярных десертов. Этот уникальный ингредиент, обладая терпким и сладковатым вкусом, вносит в сладости совершенно новую нотку. Добавив его в привычные рецепты, можно добиться удивительных результатов, как, например, в брауни.
Рецепт, который привлек внимание, был опубликован в рождественском выпуске журнала Fou de P?tisserie в прошлом году. К сожалению, зимой не было возможности попробовать его, но теперь это уникальное сочетание поддаётся экспериментам.
Предлагаемая вариация традиционных шоколадных пирожных включает влажный брауни, насыщенный кусочками засахаренного имбиря, и покрыт нежнейшим ганашем из высококачественного шоколада.
Рецепт брауни с засахаренным имбирем
Для шоколадного теста:
- 90 г шоколада (70%)
- 170 г сливочного масла
- 3 яйца
- 100 г коричневого сахара
- 100 г обычного сахара
- 40 г муки
- 10 г несладкого какао-порошка
- 50 г засахаренного имбиря
Для шоколадного ганаша:
- 150 г шоколада (70%)
- 150 мл сливок
- 1 ч. л. сливочного масла
Для украшения:
- Ломтики нуги или миндальное печенье
Приготовление теста для брауни
Яйца разделить на белки и желтки. Белки взбить до мягких пиков и убрать в холодильник. На водяной бане растопить шоколад с маслом, смешивая до получения однородной массы.
Когда шоколад остынет до 40°С, добавить желтки, сахара и хорошо перемешать. Затем просеять муку и какао, и добавить в шоколадную массу, вмешивая нарезанный имбирь.
Добавить одну треть взбитых белков и аккуратно перемешать, затем добавить оставшиеся белки и продолжать аккуратно смешивать.
Выпечение брауни с имбирём
Разогреть духовку до 180°С. В подготовленную форму с силиконовым покрытием вылить тесто. Выпекать 20-25 минут, оставив остывать в форме.
Приготовление шоколадного ганаша
Шоколад нарезать, а сливки довести до кипения. Постепенно влить горячие сливки в шоколад, тщательно перемешивая, затем добавить масло.
Нанести ганаш на брауни, охладить и нарезать на порции. Украсить нугой или миндальными печеньями. Это простой и в то же время изысканный рецепт, который придаст привычным пирожным новое звучание.
