Как приготовить квашеную капусту с рябиной: секреты традиционного рецепта

Квашеная капуста с рябиной это не только деликатес марийской кухни, но и великолепное лакомство, которое обрело популярность в других регионах. Этот метод придаёт овощам неповторимый вкус и аромат, а также сохраняет их полезные свойства на долгое время.

Непобедимый дуэт: капуста и рябина

Для приготовления квашеной капусты с рябиной стоит обратить внимание на ингредиенты. Обычно для этого берут капусту и морковь в произвольных пропорциях. Порой добавляют чуть больше моркови, чтобы усилить сладковатый вкус.

Рябину желательно собирать после первых заморозков именно тогда она теряет горечь и становится более сладкой. Это придаёт готовому блюду особую нотку.

Пошаговый процесс квашения

При приготовлении следует придерживаться следующего порядка действий:

• Нарезать капусту с морковью. Для упрощения процесса можно использовать овощечистку: это не только быстрей, но и позволит получить более тонкие ломтики, что ускорит ферментацию.
• Добавить к нарезанным овощам сушеные семена тмина и укропа, а также несколько зубчиков чеснока для дополнительного аромата.
• На каждые 2% от веса капусты добавить соли. Затем тщательно мять овощи, чтобы они выделили сок.

Готовую смесь необходимо пересыпать рябиной и поместить под гнёт. Раз в сутки нужно прокалывать капусту шпажкой в нескольких местах, чтобы выходил излишний газ, что поможет предотвратить гниение.

Время и терпение

Квашеную капусту, нарезанную тонко, можно начать degustировать уже на следующий день, однако рекомендуется подождать три дня, после чего поместить её в холодное место под крышку. Чем дольше она будет храниться, тем более выраженной будет кислотность, что добавит уникального вкуса к блюду.

Приятного аппетита и удачи на кухне!