Тарт Татен: Как провал стал иконой кулинарии и два простых рецепта для вас

22 февраля 2026, 21:05

Тарт Татен это не просто десерт, а настоящая кулинарная легенда. Этот пирог, известный как "перевёртыш", стоит попробовать в двух вариациях: классическом яблочном и уникальном сливовом.

История и легенда Тарт Татен

История тарт Татен начинается в конце XIX века во Франции, в маленьком городке Ламот-Бёврон. Две сестры, Каролина и Стефани Татен, управляли местным отелем. Каролина занималась хозяйством, а Стефани готовила. Однажды, увлекшись готовкой, она оставила яблоки на плите и они подрумянились. Ничего не оставалось, как накрыть их тестом и отправить в печь. Когда пирог испекся, готовый десерт вызвал восторг у гостей.

Слухи о "перевёртыше" быстро распространились, и тарт Татен приобрёл популярность не только среди посетителей отеля, но и за его пределами. Рецепт дошёл до ведущих ресторанов Парижа и стал классикой кулинарии.

Как приготовить классический тарт Татен с яблоками

Следуя этому простому пошаговому рецепту, каждый сможет повторить успех Стефани Татен. Вот что потребуется:

Ингредиенты

  • 1 стакан белой муки (250 мл)
  • 6 ст. ложек сахара
  • 150 г холодного сливочного масла
  • щепотка соли
  • 4 ст. ложки холодной воды
  • 1,4 кг яблок (лучше кислых сортов)

Пошаговый процесс

  • Приготовьте тесто, нарезая масло и перемешивая его с мукой и сахаром, добавьте воду и замесите до однородности.
  • Яблоки очистите и нарежьте дольками, затем карамелизуйте их с сахаром и маслом на сковороде.
  • Выложите карамелизированные яблоки в форму, закройте тестом и выпекайте в разогретой духовке.
  • После выпекания дайте тарту немного остыть, чтобы карамель застыла, а потом аккуратно переверните.
  • Подавайте с мороженым или взбитыми сливками для идеального десерта.

    • Сливовый тарт Татен на слоёном тесте

    Для тех, кто ищет простые решения, сливовый тарт Татен можно приготовить на готовом слоёном тесте. Просто подготовьте сливы, карамелизуйте их и накройте тестом. Такой пирог получается ярким и вкусным, его легко подготовить к семейному ужину.

    Не упустите возможность удивить близких этими замечательными десертами, которые с лёгкостью станут звездой вашего стола!

    Источник: Домашние рецепты. Кулинарные истории и легенды
    Больше новостей на Cafepenki.ru